牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮C綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對(duì)醋T別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要C出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。如此美味，實(shí)在不忍浪費(fèi)。

牛肉面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、G、鐵、L、J、M等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心YI腎、健PI厚腸的功效，還有L胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種A基酸等。

牛肉面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免YI力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

牛肉面含有豐富的碳水化合物，能提供Z夠的能量，而且在煮的過程中會(huì)吸收大量的水，100克牛肉面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。