甲殼素

【產(chǎn)品名稱】甲殼素

【英文名稱】Chitin

【原料別名】殼多糖、幾丁質(zhì)、甲殼質(zhì)、明角質(zhì)、聚乙酰氨基葡糖

【產(chǎn)品外觀】白色精細(xì)粉末

【產(chǎn)品含量】99%

【生產(chǎn)工藝】提取、濃縮、噴霧干燥

【提取來源】菌類、蝦、蟹、昆蟲等甲殼動(dòng)物的外殼；的細(xì)胞壁

化學(xué)性質(zhì) 為類白色無定型粉末，無臭、無味。能溶解于含8%氯化鋰的二甲基 或濃酸；不溶于水、稀酸、堿、乙醇或其他有機(jī)溶劑。
自然界中，甲殼質(zhì)廣泛存在于低等植物菌類、蝦、蟹、昆蟲等甲殼動(dòng)物的外殼、高等植物的細(xì)胞壁等。它是一種線型的高分子多糖，即天然的中性黏多糖。若經(jīng)濃堿處理去掉乙?；?，即得脫乙酰殼多糖。

在食品應(yīng)用領(lǐng)域 ，殼聚糖作為抗菌劑，用量為0.12mg/ml的殼聚糖乳酸鹽對(duì)大腸肝菌的繁殖具有較好的作用，而且殼聚糖谷氨酸鹽對(duì)酵母菌如釀酒酵母的繁衍也具有較好的效果，并且，1mg/mL的殼聚糖乳酸鹽會(huì)使酵母菌在17min內(nèi)完全失去活性。將0.1%殼聚糖添加到醬油中，對(duì)引起醬油變質(zhì)的酵母群有明顯的作用，在夏季敞開條件下可存放30d，而不會(huì)變質(zhì)，且不影響口感、顏色、香味與成分。    

果蔬保鮮劑 殼聚糖對(duì)番茄的保鮮研究結(jié)果顯示，殼聚糖能顯著減緩番茄的轉(zhuǎn)色，同時(shí)也能有利于保持果實(shí)的硬度。殼聚糖濃度越高，保鮮效果越好。殼聚糖用于蘋果保鮮的研究表明，涂膜能阻礙貯藏間維生素C的下降，降低蘋果的呼吸強(qiáng)度和減少采后蘋果的膜脂過氧化等。