山東新邁工業(yè)裝備有限公司
主營產品: 其他休閑食品機械
低溫油炸生產全套設備專注生產-新邁-真空油炸生產全套設備生產商
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一、設備簡介
真空油炸機是利用在減壓的條件下,食品中水分氣化溫度降低,能在短時間內迅速脫水,實現在低溫條件下對食品油炸,其中熱油脂作為食品脫水供熱的介質,還能起到改善食品風味的重要作用。真空油炸機油炸食品有以下優(yōu)點:
1、 保色作用:
真空油炸機采用真空油炸,油炸溫度大降低,而且油內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。但是對于油溶性色素,如胡蘿卜的色素、葉綠素類色素在油炸時,色素易溶出,故在油炸前應對原料進行預處理,以保持色素的穩(wěn)定。
2、 保香作用:
采用真空油炸,原料在密封狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步獲得濃縮。
3、 降低油脂劣變程度:
炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態(tài),溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
油炸生產全套設備
真空油炸機是在負壓狀態(tài),以油作為傳熱媒介,食品內部的水分(自由水和部分結合水)會急劇蒸發(fā)而噴出,使組織形成疏松多孔的結構自動控制溫度和壓力(真空度),無過熱、無過壓,確保產品質量和安全生產SUS304不銹鋼制造,使用耐德電器,不銹鋼軸承等優(yōu)點確保使用壽命!設備全自動化,可使食品加工企業(yè)順利通過HACCP認證,取得食品出口通行證。山東新邁工業(yè)裝備有限公司自主研發(fā),質量保證,廠家直銷,價格公道!
油炸生產全套設備
真空油炸食品的優(yōu)點 : 溫度低、營養(yǎng)成分損失小。一般常壓深層油炸的油溫在160℃以上,有的高達230℃以上,這樣高的的溫度對食品中的一些營養(yǎng)成分具有一定的破壞作用。但真空油炸的油溫只有100℃左右,因此,食品中內外層營養(yǎng)成分損失小,食品的有效成分得到了較好的保留,特別適宜于熱敏性營養(yǎng)成分的食品油炸。
油炸生產全套設備