結(jié)晶麥芽糖醇

中文名稱：麥芽糖  
中文別名：淀粉糖，飴糖,4-O-α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖
英文名稱：maltose
英文別名：D(+)-Maltose monohydrate,Malt sugar,Maltobiose,4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose,4-(α-D-Glucosido)-D-glucose
CAS號(hào)：69-79-4
EINECS號(hào)：200-716-5
白色晶體，易溶于水，有甜味（不及蔗糖）（與蔗糖同分異構(gòu)） 
密度：1.76g/cm3
熔點(diǎn)：110℃
沸點(diǎn)：667.9°C at 760 mmHg
閃點(diǎn)：357.8°C
蒸汽壓：1.08E-20mmHg at 25°C
麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營(yíng)養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國(guó)傳統(tǒng)懷舊小食。麥芽糖是一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結(jié)晶。而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時(shí)由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味。

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