新疆炒米粉在新疆人的心目中，是別的美食無K代替的，它的D位可以和三涼（涼皮、涼面、涼粉）相提并論，新疆炒米粉是米粉界的L類，因為只有牛炒和雞炒兩大類，而且還有雞拌和牛拌，對半拌，屬于新疆T有的炒米粉。

新疆炒米粉大致分為三大種：炒米粉；牛炒和雞炒（就是牛肉炒米粉，雞炒就是雞肉炒米粉）；配菜一般就是芹菜和小白菜Z多，口味可以自己 挑選。在辣味上，又分為4種；1、微辣、2、中辣，3、爆辣；4、變T辣。