1.中文名稱： 羧甲基淀粉鈉

英文名稱： Sodium carboxy methylstarch

別名： CMS-Na

詳情： 結(jié)構(gòu)式：構(gòu)成淀粉的葡萄糖，其羥基與羧甲基（―CH2COO）形成醚鍵，即形成羧甲基淀粉。

2.理化性質(zhì)：白色粉末，無臭，無味，常溫下溶于水，形成膠體狀液體。不溶于甲醇、乙醇及其他有機溶劑。商品羧甲基淀粉鈉取代度大多在0.3左右，糊液黏度高，在堿性和弱酸性溶液中穩(wěn)定，在強酸性溶液中生成沉淀。與二價和三價金屬置換（Ca2+、Ba2+、Pb2+），生成不溶性沉淀。

來源與制法：

①把淀粉溶于水，加入一氯代乙酸鈉進行反應后，經(jīng)中和、脫水、干燥制成。

②在苛性鈉存在下，在甲醇中使淀粉與氯乙酸鈉進行反應，經(jīng)酸中和，用甲醇水溶液洗凈后干燥制得。 

3.羧甲基淀粉鈉（CMS）是一種用羧甲基醚化的變性淀粉，它無味 不易霉變、易溶于水。應用于不同的食品中表現(xiàn)出增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸和保健等多種功能，性能優(yōu)于羧甲基纖維素（CMC）是取代CMC的產(chǎn)品。食品級羧甲基淀粉鈉廣泛應用于工業(yè)級，造紙，陶瓷，建材，石油，等產(chǎn)品。此外，CMS在生理學上是惰性的，沒有熱值，因此用來制造低熱值的食品也可以獲得理想的效果。

白色或黃色粉末，無臭、無味 熱易吸潮。溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩(wěn)定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。該品水溶液在堿中較穩(wěn)定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱，則粘度降低。該品與羧甲基纖維素（CMC）有相似的性能，具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結(jié)、保水、保護膠體等多種性能