雙管雙頭灌腸機(jī)，香腸紅腸灌腸機(jī)，蒜蓉腸灌腸機(jī)我們常用的臘腸加工設(shè)備有：切丁機(jī)、攪拌機(jī)、灌腸機(jī)、扎線機(jī)、煙熏爐等，這些腸類(lèi)加工設(shè)備是按各種香腸要求選擇的。如果香腸肉餡需要很細(xì)膩的就不需要切丁機(jī)，可以選擇絞肉機(jī)、斬拌機(jī)之類(lèi)的：絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、拌餡機(jī)、灌腸機(jī)、煙熏爐等。如果使用的腸衣是蛋白腸衣，還可以加上自動(dòng)剪腸機(jī)。本公司所有設(shè)備均采用304不銹鋼材質(zhì)，不生銹，耐腐蝕，符合食品機(jī)械加工要求，請(qǐng)客戶放心選購(gòu)。

（1）原料肉處理：選取檢驗(yàn)合格的、號(hào)豬肉及豬脊膘，去除碎骨、血管、淋巴、筋膜等雜物。豬精肉、牛肉切成150200克菱形塊備用。

香腸紅腸灌腸機(jī)（2）腌制：豬肉或牛肉100千克，鹽2.6千克，硝酸鈉24克，葡萄糖500克。 硝酸鈉（用1千克水溶解）、鹽、葡萄糖與肉拌均勻，溫度控制在810腌制72小時(shí)。豬背脊膘進(jìn)行擦鹽碼盤(pán)，溫度控制在810腌制72小時(shí)

（3）絞肉、切?。贺i肉、牛肉、大蒜分別用6L孔板絞肉機(jī)繳制(注：牛肉繳制2次)。背脊膘切成1M方丁，肉丁經(jīng)90熱水浸燙兩次后，用冷水降溫至14以下。

（4）拌餡：將豬精肉、牛肉混勻輔料，倒入拌餡機(jī)，攪拌約8分鐘，雙管雙頭灌腸機(jī)期間陸續(xù)加入22千克冰水。然后加入淀粉漿（注：淀粉用7千克水稀釋），大蒜、肉丁拌勻即可。

（5）灌制：將肉餡灌入八路豬腸衣，1822M扭節(jié)。用縫衣針?lè)艢?、穿桿、掛架，冷水噴淋。

（6）烘烤：將掛腸車(chē)推入烤爐，用硬雜木明火烘烤，控制溫度為78，烘烤約40分鐘。待腸體干燥即可。

（7）蒸煮：用84蒸汽蒸煮40分鐘。

（8）煙熏：選用硬雜木明火烘烤，控制溫度為78，烘烤60分鐘，待腸體發(fā)亮，壓實(shí)鋸末，關(guān)閉爐門(mén)，熏制10小時(shí)，出爐。

(9)真空包裝：真空包裝機(jī)能夠自動(dòng)抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后完成封口工序。真空包裝機(jī)常被用于食品行業(yè)，因?yàn)?