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脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、具有很好的作用，廣泛應(yīng)用與飲料、食品、飼料的加工業(yè)，可延長存放期，避免霉變損失。其作用機(jī)理是有效滲透到細(xì)胞體內(nèi)，微生物的呼吸作用，從而達(dá)到防腐防霉保鮮保濕等作用。

脫氫乙酸鈉鹽具有廣譜的能力，對霉菌和酵母的能力尤強(qiáng)，脫氫乙酸鈉鹽對引起食品腐敗的酵母菌、霉菌作用極強(qiáng)，有效濃度為0.05%-0.1%，一般用量為0.03%-0.05%。

脫氫乙酸鈉主要用于腐乳、醬菜、果醬（用量0.3g/kg）；湯料、糕點和干酪、奶油、人造奶油等（用量0.5g/kg）；在鹽漬蔬菜中用量為0.3 g/kg（參見gbp70）。

脫氫乙酸鈉耐光耐熱效果好，而且在食品加工過程中不會分解和隨水蒸氣蒸發(fā)。試驗證明脫氫醋酸鈉幾，性高，在食品中使用也不產(chǎn)生不正常的異味，所以近年來脫氫醋酸鈉普遍受到食品企業(yè)的歡迎，在奶油、湯料（調(diào)味料、速食湯料）、面包、蛋糕、糕點、蛋黃派、腐乳醬菜、果漿、濃縮果漿、月餅、餡料、豆沙、蓮蓉等廣泛應(yīng)用。

用于飼料添加劑，開發(fā)蛋白源，利于吸收，提高飼料的利用率，節(jié)約成本，有助于牲畜消化，加速生長。如在豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦等飼料中添加。還可以作為蔬菜水果復(fù)合肥料的添加劑。

脫氫乙酸鈉鹽具有廣譜的能力，對霉菌和酵母的能力尤強(qiáng)，脫氫乙酸鈉鹽對引起食品腐敗的酵母菌、霉菌作用極強(qiáng)，有效濃度為0.05%-0.1%，一般用量為0.03%-0.05%。

主要用于腐乳、醬菜、果醬（用量0.3g/Kg）；湯料、糕點和干酪、奶油、人造奶油等（用量0.5g/Kg）；在鹽漬蔬菜中用量為0.3 g/Kg（參見GBP70）。

食品添加劑防腐保鮮劑，它能有效霉菌、酵母菌及各種的生長，有助于提高食品的穩(wěn)定性，從而延長食品的貯存期?？蓱?yīng)用于食品，如：魚類制品、肉制品、乳制品、豆制品、面制品、豆沙餡、糕點餡、月餅、奶油、泡菜、漬酸菜、什錦醬菜、醬油、豆瓣醬、腐乳、果汁原漿、果汁及化妝品、飼料、紙張、皮革、涂料等產(chǎn)品中 脫氫是一種防腐保鮮劑，在食品中會逐漸降解為醋酸，人體內(nèi)不會有積蓄，故對人體無傷害，而且在使用中不影響食品口感和口味，并且不受食品酸堿度影響，對光和熱穩(wěn)定性，在120℃高溫下20分鐘，仍保持其原有的防腐效果。