偶氮甲酰胺山東偶氮甲酰胺河北偶氮甲酰胺河南偶氮甲酰胺廣東偶氮甲酰胺江蘇偶氮甲酰胺浙江偶氮甲酰胺湖北偶氮甲酰胺哪里有賣偶氮甲酰胺生產(chǎn)廠

偶氮甲酰胺（ADA）
在面制品生產(chǎn)中，常加入面粉強(qiáng)筋劑來增強(qiáng)面筋的彈性和韌性，改善面團(tuán)流變學(xué)特性和機(jī)械加工性能。過去，溴酸鉀是最為常用的面粉強(qiáng)筋劑，但近年的性，溴酸鉀具有一定的毒性和致作用，不少發(fā)達(dá)已相繼禁用或限用溴酸鉀。
偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide），簡稱ADA，為黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末，具有漂白與氧化雙重作用，是一種面粉快速處理劑，在國外已廣泛應(yīng)用，并已通過WHO和FDA的批準(zhǔn)，是替代溴酸鉀的理想產(chǎn)品。
偶氮甲酰胺具有氧化性，是一種氧化劑，其本身與面粉不起作用，當(dāng)其與面粉中加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)時，能快速釋放出活性氧，將面粉蛋白質(zhì)內(nèi)氨基酸的硫氫根（SH）氧化成二硫鍵（-S-S-），使蛋白質(zhì)鏈相互連結(jié)構(gòu)成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，改善面團(tuán)的彈性、韌性及均勻性，從而改善面制品的組織結(jié)構(gòu)及物理操作性質(zhì)，使生產(chǎn)出的面制品具有較大的體積，較好的組織結(jié)構(gòu)。
與溴酸鉀相比，ADA不似溴酸鉀那樣，須待酵母發(fā)酵時將面團(tuán)的PH降低至足以激化時才起作用。而是在面粉潮濕后就立即起作用。所以起效更快?；驹诤兔骐A段就可以使面團(tuán)達(dá)到成熟，這對制粉行業(yè)要求縮短倉儲期、烘焙行業(yè)要求快速發(fā)酵極有意義。ADA的增筋效果優(yōu)于溴酸鉀，而跟溴酸鉀與抗壞血酸合用的效果相近。
應(yīng)用范圍：
根據(jù)中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996規(guī)定，ADA可用于小麥粉， 使用量為0.045g／kg