新疆炒米粉大致分為三大種：

1、炒米粉：牛炒和雞炒（就是牛肉炒米粉，雞炒就是雞肉炒米粉）；配菜一般就是芹菜和小白菜Z多，口味可以自己 挑選。在辣味上，又分為4種；1、微辣、2、中辣，3、爆辣；4、變T辣。

2、拌米粉：雞拌（就是雞肉拌米粉）和牛拌（牛肉拌米粉）；拌米粉都有M費的酥黃豆和香菜等，現(xiàn)在拌米粉還有M費泡菜和酸豆角等。同樣拌米粉也是這4種辣味類型：1、微辣、2、中辣，3、爆辣；4、變態(tài)辣。

3、湯米粉：雞肉湯米粉和牛肉湯米粉，由于新疆人愛吃炒和拌，那湯湯水水的米粉，就沒有市場了，好多店都就取消了。有的店雖然有湯米粉，也是受歡迎程度J低。