廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
      澄粉：又稱澄面，小麥淀粉，是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥，可用來(lái)制作各種各樣美味的點(diǎn)心，它實(shí)際上是一種加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。用來(lái)制作點(diǎn)心，點(diǎn)心皮會(huì)呈透明狀。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。

        土豆淀粉：即馬鈴薯淀粉。質(zhì)地細(xì)膩、顏色潔白，具有天然磷光，濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好，常廣泛用于上漿。土豆淀粉，糊化溫度低，不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，否則它會(huì)立即結(jié)塊而無(wú)法煮散。小麥淀粉：屬谷類淀粉，別稱：澄粉。顏色白，但光澤較差，品質(zhì)不如土豆淀粉 ，勾芡后容易沉淀，比較適合用來(lái)做透明的中式點(diǎn)心。玉米淀粉：屬谷類淀粉。調(diào)水淀粉，作腌肉料或制作有酥皮的油炸類菜肴（掛糊）。如果家里沒有低筋面粉，可以嘗試用玉米淀粉調(diào)配普通面粉的方式來(lái)替代。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。

        每年的7-8月是面粉平淡時(shí)期，夏季果蔬副食等消費(fèi)增多，普通面食消費(fèi)下降，氣溫較高，面粉行情欠佳，價(jià)格震蕩顯弱。同時(shí)今年新麥質(zhì)量好、產(chǎn)量高，加上托市價(jià)下調(diào)影響，小麥上市后的價(jià)格一直疲軟運(yùn)行。隨著面粉加工企業(yè)新麥摻用比例的增加，小麥淀粉企業(yè)采購(gòu)用的中后路粉價(jià)格小幅下滑，成本支撐有限。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。

        小麥淀粉價(jià)格與副產(chǎn)品谷朊粉價(jià)格相互制約，小麥淀粉價(jià)格持續(xù)走高的同時(shí)，谷朊粉價(jià)格趨于低位。谷朊粉的國(guó)外需求縮減，使得國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供大于求壓力持續(xù)增加，上半年谷朊粉價(jià)格承壓運(yùn)行，國(guó)內(nèi)下游對(duì)谷朊粉消耗有限，市場(chǎng)購(gòu)銷情緒持續(xù)低迷，價(jià)格弱勢(shì)運(yùn)行。這也就使得生產(chǎn)企業(yè)的盈利始終沒有明顯好轉(zhuǎn)，生產(chǎn)利潤(rùn)維持在100-130元/噸，廠家仍有一定調(diào)價(jià)空間。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。

      面條是一個(gè)高濃度體系，但溶出分子間的交聯(lián)有限。膨脹性易受淀粉糊化和顆粒大小影響。淀粉粒尺寸對(duì)粘度和膨脹影響存在差異，在測(cè)定過(guò)程中大淀粉粒趨于更粘稠；而淀粉粒越小，則其硬度越大，越利于達(dá)到峰值粘度。就此而言，粒徑對(duì)淀粉粘度和膨脹性質(zhì)具有相似的影響。然而，膨脹試驗(yàn)測(cè)定參數(shù)（靜態(tài)系統(tǒng)測(cè)量）無(wú)法簡(jiǎn)單的與粘度參數(shù)（動(dòng)態(tài)系統(tǒng)測(cè)量）進(jìn)行數(shù)值轉(zhuǎn)換，這是因?yàn)檎扯葴y(cè)定更加復(fù)雜。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。

      鑒于在冷卻過(guò)程中直鏈淀粉開始老化或直鏈淀粉與支鏈淀粉發(fā)生相互作用，淀粉的消減粘度有時(shí)會(huì)增加，這就解釋了為什么熟面條冷卻后硬度會(huì)增加。而這些變化無(wú)法僅憑膨脹試驗(yàn)所得的某個(gè)簡(jiǎn)單參數(shù)來(lái)解釋以及計(jì)算。淀粉粘度和膨脹特性的影響因素重要性并不相同。正如所討論的那樣，粘度和膨脹特性均受到淀粉精細(xì)結(jié)構(gòu)的影響，例如直鏈淀粉含量，支鏈淀粉的鏈長(zhǎng)，顆粒結(jié)構(gòu)和顆粒內(nèi)部成分（如脂質(zhì)）。但是這些因素均包含于淀粉粒中，每種結(jié)構(gòu)特征的影響可能因不同因素而異。例如，與較小溶脹顆粒的情況相比，低濃度條件下較大膨脹淀粉粒之間的碰撞比高濃度條件下的較小膨脹淀粉粒更多，因而前者粘度更易增加（Dhital等，2011）。小麥淀粉25KG服務(wù)熱線。