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紐甜

英文名稱：neotame.

CAS No：165450-17-9

分子式： C20H30N2O5

分子量：378.46

性狀：白色結晶粉末

水份：含約4.5%的結晶水

甜味特性

紐甜具有純正的甜味，在普通或者無糖的飲料中，以紐甜替代部分甜味劑使用，不僅可以得到適宜甜度和風味的產(chǎn)品，紐甜更具有降低產(chǎn)品成本的特性。研究結果表明，在飲料產(chǎn)品中，紐甜可替代20％的營養(yǎng)甜味劑或高倍甜味劑，無需調整產(chǎn)品配方，即可保持相近的感官特性。

紐甜在淀粉類食品中應用

紐甜可以抑制淀粉老化，延長食品保質期；在雞蛋、魚類等蛋白質豐富的食品中添加則可抑制蛋白質變性，保持食品良好口感。

在水果罐頭中的應用 

減少糖漿總體比重，從而降低水果上浮的現(xiàn)象，無須添加更多的水果。在GB2760中，允許可使用在罐頭產(chǎn)品的甜味劑。紐甜在罐頭產(chǎn)品熱處理過程中，呈現(xiàn)良好的穩(wěn)定性。替代40%-50%蔗糖，降低產(chǎn)品成本。產(chǎn)品保質期為12-24個月。風味：甜桔，楊梅，枇杷，荔枝，菠蘿，龍眼。建議甜度倍數(shù)：6500-7000。