辣椒精有兩種：一種是油性辣椒精，一種是水性辣椒精。

 “辣椒精”的學名叫做“辣椒油樹脂”，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品，具有強烈的辛辣味，被用來制作食品調(diào)料。。 辣椒精并不是一種非法添加劑，而是一種食品成分的提取物。辣椒精是辣椒中辣味物質(zhì)的濃縮產(chǎn)品，它可以制造出辣椒所不能企及的高辣度。切勿在未稀釋時直接食用。

 辣椒精是采用科學方法從天然原料辣椒中提取，經(jīng)分離精制而成的一種的具有辣味的調(diào)味品。其有效成分為辣椒素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類，此外還含有少量辣椒紅色素。

辣椒精為粘稠狀深棕色液體，味覺正宗，極其辛辣．

辣椒精為粘稠狀橙紅色液體，味覺正宗，性能穩(wěn)定，辣度含量高可以很好的分散于油中。辣椒精廣泛應用于各種含辣食品的調(diào)味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用于烹飪調(diào)味，可直接用于烹飪川、鄂、湘等菜系。 尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。
 主要質(zhì)量指標

 性狀深紅色粘稠液體
  辣素含量1.0%~10.0%
  溶解性油溶或水溶
  砷（mg/kg）≤4
  重金屬（以鉛計）（mg/kg））≤30
  鉛（mg/kg）≤3
  汞（mg/kg）≤0.01
  乙烷殘留（mg/kg）≤25
  乙醇殘留（mg/kg）≤25

  使用范圍及方法

  辣味食品，辣味調(diào)味品，方便面調(diào)味料，醬菜，榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相當于80--120 kg干辣椒。調(diào)料廠在生產(chǎn)調(diào)料時可與其它液體調(diào)味料添加劑混和，然后逐步擴大比例，使其在調(diào)味料中分布均勻即可。