廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       餃子專用面粉的特性及餃子的加工工藝，決定了其成品質量的優(yōu)劣，從筋度考慮，該面粉屬于中筋粉范疇，一般要求穩(wěn)定時間為4--5min，抗延阻力在400--500BU，拉伸面積為100平方厘米以上，面筋在32--35，這樣的面粉就能制作出很好的手工水餃。但是，目前市場上大多是速凍水餃和機制水餃。水晶餃子皮粉服務熱線。

      水餃是中國傳統(tǒng)食品，速凍食品設備在開始的時候并不適合我國當時的水餃粉，經(jīng)過大量實踐得出，作為水餃粉，必須灰分低，蛋白質形成面筋后，應該在期間具有一定的延伸性和彈性。不能僅靠單一品種的麥子來磨制水餃粉，單一品種的麥子滿足不了這種面粉的苛刻要求。速凍餃子粉在灰分低的同時，白度必須高，而餃子皮，則要有適當?shù)难由煨院瓦m宜的韌性，保證餃子在速凍期間無裂紋和熟制品的完好，并且爽口，有一定的咬勁，還要求具有較高的吸水率，滿足食品加工企業(yè)的利潤要求。水晶餃子皮粉服務熱線。

      往面粉中打入4個雞蛋，然后用筷子攪拌均勻，等碗中的面粉都呈絮狀之后，下手搓揉成面團。和好的面團放在碗中蓋上蓋子，放在一旁發(fā)酵至2倍大。雞蛋的大小各不相同，大家在制作時可以用清水調節(jié)面團的軟硬程度，后和成軟硬適中的面團就可以了。水晶餃子皮粉服務熱線。

        取出發(fā)酵好的面團，搓揉2分鐘排一下氣，然后用刀切成大小均勻的劑子。250g的面粉切出8-9個劑子為合適，做出來的【小面包】大小剛剛好。用手將每個小劑子都搓揉一下，后團成一個圓球狀就可以了。所有的劑子都搓圓之后，蓋上保鮮膜，二次醒發(fā)至2倍大。鍋中加入食用油，開火預熱至5-6成熱，然后轉小火，將醒發(fā)好的面團放進鍋中開始炸，一面炸至金黃之后，翻面繼續(xù)炸，一直炸至兩面金黃，就能控油出鍋了。撒上白砂糖或者糖粉，就能開吃啦。水晶餃子皮粉服務熱線。

     小麥在中國已經(jīng)種植了4000年了。種是春小麥。春秋時期，人們開始種植冬小麥。也就是說，我們現(xiàn)在種的小麥，秋冬播，夏收。到了漢代，面粉廠基本普及，面粉食品開始廣泛傳播。三國時期，孔明征服南方的蒙古人，發(fā)明了饅頭，面食地位再次提升。水晶餃子皮粉服務熱線。

      高筋面粉：高筋面粉具有的面筋，因為它的蛋白質含量。高筋面粉的顏色較深，有活性，用手觸摸非常光滑，所以用手打球不容易。面粉應該能夠揉出面膜，而高筋面粉是從面膜中搓出來的面粉。中筋面粉：中筋面粉的蛋白質含量介于高筋面粉和低筋面粉之間。中筋面粉呈乳白色，質地半疏松。水晶餃子皮粉服務熱線。