甘薯真空低溫油炸機

1.廠房：包括裝修、潔凈地板、進水、排水、設備配電、照明。

2、設備有：冷藏庫、原料清洗漂燙冷卻風干設備、速凍設備、真空油炸設備、調味設備、金屬探測、灌裝封口設備、袋裝自動包裝設備、制氮氣設備、空壓設備、貼標設備、系統(tǒng)設備、潔凈空氣設備、輔助工器具設備、蒸汽管道設備、消防設備、實驗室設備。

 根據(jù)克勞修斯-克拉佩龍方程可以得出：水的沸點因壓強增高而升高、壓強減小而降低。真空系統(tǒng)相對于大氣壓而言是的負壓狀態(tài)，真空度為700mmHg時，水的沸點是40℃。此時，利用炸油作為傳熱媒介，盡將油溫控制不超過100，食材中的水分受熱就可順利蒸發(fā)。另一方面，真空中空氣極為稀薄，意味著氧含量極低，低氧環(huán)境下，系統(tǒng)中的食材則大大降低高溫氧化的危害，例如脂肪酸敗、酶促褐變及氧化變質等，可以更好保持食物原有的色澤和香味。