佛山市眾旺食品有限公司
主營產(chǎn)品: 工業(yè)淀粉
好口碑馬拉糕粉-眾旺-馬拉糕粉
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把250克的馬拉糕面粉加酵母攪拌均勻過刷,倒入步驟1里,用打蛋器攪拌至無顆粒狀。為什么要過篩?過篩更容易攪拌均勻,蒸出來的蛋糕細(xì)膩香滑,無塊狀。蒸鍋倒入適量的水,旺火煮沸,隔水放入蒸鍋,蓋上蓋子,蓋子與蒸鍋之間用二個(gè)牙簽,不讓蓋子太密封,太密封有水蒸氣滴漏到蛋糕上,蛋糕就不蓬松了。旺火蒸35分鐘。蛋糕會隨著溫度的上升,不斷變大。我用的是電蒸鍋,調(diào)到火力。每個(gè)鍋不同,時(shí)間和火力略有差異。馬拉糕粉服務(wù)熱線。
既然知道名字了,要知道那個(gè)她/他適不適合你,就得要了解他/她的本質(zhì),所以接下來我們就要了解不同粉類的成分,利用面粉包裝后面的營養(yǎng)成分表來分辨它到底屬于哪一種面粉。應(yīng)該根據(jù)蛋白質(zhì)來判斷,因?yàn)樗菦Q定面粉用途因素。蛋白質(zhì)內(nèi)含醇溶蛋白(Gliadins)與麥谷蛋白(Glutenins),擁有不溶水但吸水的特性,在揉面的過程中會產(chǎn)生具黏性及筋性的蜂窩狀面筋組織,有助發(fā)酵時(shí)的氣體保留。所以蛋白質(zhì)含量越高的面粉,越能制作出松軟蓬松的面包。馬拉糕粉服務(wù)熱線。
筋性亦比較低,相對中或是高筋面粉缺乏彈性,吸水性比較差,多數(shù)用來制作松軟的甜點(diǎn),例如海綿蛋糕蛋糕、英式松餅等。另外一些酥脆的甜品也會用到低筋面粉,例如曲奇、蛋撻以及港式菠蘿包的菠蘿皮,就是由低筋面粉做的。筋性及吸水性介乎低筋面粉和高筋面粉之間。由于筋度適中,所以可用作制作很多不同類型的食物。例如面疙瘩、餃子皮、饅頭、燒餅等。也可制作西式松餅或蛋糕,但是相對低筋面粉沒那么松軟。(沒有中筋面粉時(shí),可以把相同份量的低筋面粉和高筋面粉混合~)馬拉糕粉服務(wù)熱線。
煎年糕的時(shí)候,年糕與年糕之間一定要留有空隙,因?yàn)槟旮庥鰺岷髸吃谝黄?。而如果把年糕裹上蛋液來煎就不會粘連了。把模具放入預(yù)熱好200度的烤箱,烤25-30分鐘,直到充分膨脹并且蛋糕呈現(xiàn)出焦糖色即可出爐。馬拉糕粉服務(wù)熱線。
1000克的清水加砂糖放鍋里煮沸,一邊攪拌粉水一邊把煮沸的糖水倒入,直至攪成略稠的生熟馬蹄粉漿。將糯米粉、粘米粉、綿白糖放入盆中,加入清水充分混合,用手掌搓成均勻的粗粉狀;拌好的粉須過篩,使之沒有粉團(tuán),搓好后醒半小時(shí),使糕粉充分吸收水分。把糕粉倒入模具中,松松地鋪勻不要壓緊實(shí),上鍋蒸30分鐘后熄火取出,乘熱撒上干桂花,晾涼后脫模切塊即可食用。馬拉糕粉服務(wù)熱線。