佛山市眾旺食品有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 工業(yè)淀粉
現(xiàn)貨自發(fā)蛋糕粉批發(fā)商-現(xiàn)貨自發(fā)蛋糕粉-眾旺
價(jià)格
訂貨量(件)
¥102.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
莸莾莺莵莵莾莵莼莾莶莹
佛山市眾旺食品有限公司
店齡5年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
吳先生
聯(lián)系電話
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
廣東省佛山市
主營(yíng)產(chǎn)品
血橙用鹽搓洗表面,切成片狀,鋪在六寸戚風(fēng)蛋糕模具底部;玉米油加入蛋黃攪拌均勻,再加入純凈水?dāng)嚢杈鶆?,加入過(guò)篩的白鯊蛋糕粉拌均勻,蛋黃糊完成;白砂糖分兩次加入到蛋清中,用電動(dòng)打蛋器打發(fā),這時(shí)候烤箱150度預(yù)熱,一直打到提起打蛋器,蛋白霜呈小尖溝狀態(tài);蛋白霜分兩次加入到蛋黃糊中,翻拌均勻;送入烤箱130度烘烤60分鐘,出爐后再垂直摔兩次模具后,倒扣在冷卻架上,自然冷卻后用手脫模即可!自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。
家里只有高筋粉,可以用高筋粉和玉米淀粉以1:1的比例配制低筋粉。要注意的是,筋度的調(diào)節(jié),只能向下調(diào)節(jié),不能往上調(diào)節(jié),就算10包低筋面粉湊在一起,也湊不出高筋面粉來(lái)的。酵母、小蘇打和泡打粉都是制作蓬松面團(tuán)的填料,作用是使面團(tuán)組織產(chǎn)生空洞,變得膨大疏松。它們的不同點(diǎn)是:酵母是通過(guò)酵母菌的不斷繁殖產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松,產(chǎn)生酒香味和酸味(雜菌繁殖所產(chǎn)生的醋酸味),屬于“生化”反映。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線、
面肥和酵母發(fā)酵的原理相同;小蘇打是通過(guò)受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松,屬于化學(xué)反應(yīng)。它的俗稱也叫“焙燒蘇打”,并能與酸中和,消除酵面中的酸味。小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉,家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟,這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?,饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少,面起發(fā)的不好。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。
蘇打粉在作用后會(huì)殘留重碳酸鈉,使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時(shí),也會(huì)產(chǎn)生皂化,強(qiáng)烈的肥皂味會(huì)影響西點(diǎn)的香氣和品質(zhì),使用時(shí)需留意。蘇打粉也經(jīng)常被用來(lái)做為中和劑,例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性,大量使用時(shí)會(huì)使西點(diǎn)帶有酸味,因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性,同時(shí),蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果,使它看起來(lái)更黑亮。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。
西點(diǎn)中加入過(guò)量的蘇打粉,除了使西點(diǎn)有上述破壞風(fēng)味或?qū)е聣A味太重的結(jié)果,食用后會(huì)使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等征狀。酵母(Yeast) 是西點(diǎn)常用膨大劑之一,但非化學(xué)膨大劑。在發(fā)酵過(guò)程中,酵母使面團(tuán)膨大,同時(shí)將殼類或葡萄中所含的糖轉(zhuǎn)換為酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的副產(chǎn)品,糖類則是它的原料。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。