粉皮品種眾多，可分為米粉、扁粉、切粉、燙皮、紅薯粉皮、苕皮等。它既可以主食，又可當(dāng)蔬菜。蒸、煮、煎、炸、燉，吃法眾多，一經(jīng)巧手烹飪，也能成為席上佳肴。扁粉生產(chǎn)過(guò)程中，其干燥是一件很讓人頭疼的事情。許多合作社及生產(chǎn)企業(yè)都使用曬場(chǎng)的形式，如果天氣不好，則產(chǎn)能完全沒(méi)有。扁粉烘干工藝很重要，扁粉烘干機(jī)既能產(chǎn)品不變色，烘干過(guò)程不會(huì)斷，干度均勻，而且節(jié)能環(huán)保。

烘干步驟

第一階段：低溫，加大排濕，溫度35℃，烘干時(shí)間大約2-3小時(shí)。前期烘干溫度不宜太高，否則扁粉容易斷裂。濕度較高，應(yīng)注意加大排濕力度。

第二階段：中溫，持續(xù)排濕，溫度50℃，烘干時(shí)間大約2-3小時(shí)。扁粉進(jìn)入高溫階段后，內(nèi)部的水份就被逐步地蒸發(fā)出來(lái)并排出扁粉外，成品干燥均勻，成型好。

第三階段：高溫，減少排濕，溫度65℃，烘干時(shí)間大約2-4小時(shí)。