江西贛云食品機械有限公司
主營產(chǎn)品: 肉丸加工成套設(shè)備, 凈菜加工設(shè)備, 中央廚房設(shè)備
自動魚丸加工成型機304不銹鋼魚圓成套設(shè)備魚丸機廠家
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訂貨量(臺)
¥21700.00
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江西贛云食品機械有限公司
店齡5年 企業(yè)認證
聯(lián)系人
張清明
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所在地區(qū)
江西省贛州市
主營產(chǎn)品
- 基本信息
- 外形尺寸:900*510*1780mm
- 功率:1.5KW
- 電壓:380v
- 轉(zhuǎn)速:1450
- 適用范圍:肉制品加工廠設(shè)備
- 加工定制:是
魚丸的制作工藝:
一、所需設(shè)備:魚肉采肉機、肉丸打漿機、成型機、水煮槽、速凍庫等。
二、原料:魚肉、(雞胸肉)
三、配方:魚肉4000g、雞胸肉1000g、雞蛋清10個、淀粉、250g、肥膘500g、冰塊1000g、磷酸鹽29g、食用鹽90g、白糖59g、味精36g、雞精36g、生姜150g
四、制作工藝:
魚肉→預(yù)處理→打漿(低溫打漿)→成型→煮制→冷卻→速凍→包裝→貯存
1、預(yù)處理:將魚肉、冷凍的肥膘或碎膘分別用Φ3mm的孔板絞制。原料經(jīng)絞制后放在0-4℃的環(huán)境中備用。
2、打漿:將絞制的魚肉、雞胸肉放于打漿機中打漿,打漿時間控制在2分鐘以內(nèi),以漿料的狀態(tài)為準(zhǔn)。最后加入淀粉,高速拍打使肉漿發(fā)亮有光澤能掛漿。在打漿過程中注意用冰水控制溫度,使肉漿的出鍋溫度在10℃以下。
打漿加料順序:
1、魚肉、食鹽、肥膘、 冰 、調(diào)味料、香精、玉米淀粉
2、成型: 將成型后的魚丸放入40-50℃的溫水中浸泡成型。
3、煮制:成型后在80-90℃的熱水中煮15-20分鐘即可。
4、冷卻:魚丸經(jīng)煮制后立即放于0-4℃的環(huán)境中冷卻至中心溫度8℃以下。
6、速凍:將冷卻后的貢丸放入速凍庫中冷凍。速凍庫中要求庫溫達-36℃,待中心溫度達-18℃出庫。
7、包裝貯存:經(jīng)包裝后的產(chǎn)品放于-18℃的低溫庫中貯存。
五、工藝要點:
1、打漿過程中的溫度控制,確保肉漿出鍋溫度在10℃以下。
2、魚丸成型是肉漿低溫凝膠的過程,溫度常取40-50℃;煮制是高溫凝膠的過程,溫度常取80-90℃;經(jīng)兩段凝膠的肉類制品,彈性和脆度較好。