廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      合理的淀粉構(gòu)成。淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉構(gòu)成。直鏈淀粉和破損淀粉含量高影響面團(tuán)的品質(zhì)，韌性差，面團(tuán)發(fā)粘，弱化度高，穩(wěn)定時(shí)間短，餃子凍裂率高。合理的淀粉構(gòu)成能有效提高餃子專用粉的品質(zhì)。添加單甘脂、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等乳化劑。乳化劑與蛋白質(zhì)相互作用，可以增強(qiáng)面團(tuán)的筋力，改善面團(tuán)的延伸性、彈性、機(jī)械加工性能；與直鏈淀粉相互作用，延緩淀粉老化速度，保持面制品柔軟，提高貯藏保鮮期。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

       添加黃原膠、魔芋膠、沙蒿膠等膠體?？刂扑賰鏊溨斜Y(jié)晶的生長速率及冰結(jié)晶大小，從而減少速凍過程中餃子皮的凍裂率。同時(shí)膠體的膠粘特性也使得水餃表皮更加細(xì)膩、光亮。添加變性淀粉。可以明顯改善餃子皮的白度、亮度、透明度，抑制煮過的餃子皮回生、有硬心。添加谷朊粉,VC,偶酰胺等面粉處理劑?？蓮?qiáng)化面筋網(wǎng)絡(luò)，使面團(tuán)有更好的持氣性及良好的彈性和韌性。使速凍水餃煮后筋力得到提高，咬勁得到改善。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

       發(fā)酵溫度控制在38～40℃，相對濕度70％～80％，時(shí)間為40～50min。發(fā)酵程度判斷方法是用手指按面團(tuán)時(shí)質(zhì)地柔軟，略有下降，表面光滑，而且泛白。用刀切開，觀察面團(tuán)孔洞大小一致，分布均勻、多而緊湊，帶有酒香氣味。發(fā)酵對饅頭的影響非常大，發(fā)酵不足，饅頭體積小，內(nèi)部組織粗糙，顆粒大，口感不佳，表皮發(fā)暗。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

      發(fā)酵成熟，饅頭體積大，內(nèi)部組織細(xì)膩，氣孔小且均勻，口感好，富有彈性，表皮發(fā)亮光滑，發(fā)酵過度，饅頭體積小扁平，氣孔大且不均勻，口感差無彈性，表皮不光滑，有，皮色深。 我國主食產(chǎn)品是饅頭、水餃，發(fā)展主食產(chǎn)品專用粉市場潛力巨大，饅頭專用粉質(zhì)量穩(wěn)定控制象其他專用粉一樣需要作多方面細(xì)致的工作，這樣才能穩(wěn)定饅頭專用粉的質(zhì)量，能穩(wěn)定企業(yè)設(shè)備的開工率，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

       500克餃子粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和。醒面30分鐘開始操作，面中放鹽不僅會(huì)增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。制作餃子時(shí)，和面加水量介于蒸饅頭和做面條之間（約為45%）。煮餃子時(shí)先敞鍋煮皮，皮熟后，再蓋鍋煮餡，溫度上升，餡易煮透，這就是人們常說的“敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡”。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

        消費(fèi)者在選購速凍餃子時(shí)，應(yīng)選擇有良好凍藏設(shè)備的商場或超市，選擇質(zhì)量和安全有保障的正規(guī)廠商產(chǎn)品。購買前要觀察速凍餃子包裝是否完整，外觀是否質(zhì)地均勻。如發(fā)現(xiàn)速凍餃子已經(jīng)解凍變軟，有明顯的開裂、變形、粘連，顏色發(fā)暗、發(fā)灰，袋內(nèi)有大的冰晶等情況則不要購買。在商場或超市挑選速凍食品時(shí)，應(yīng)注意輕拿輕放，避免過度翻動(dòng)冷柜，選購結(jié)束后應(yīng)立即關(guān)閉冷柜門。  水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。