菌湯火鍋底料廠家-藥膳火鍋湯底批發(fā)-番茄湯料定制

   對(duì)于21世紀(jì)來說，除去人們對(duì)美味外，健康也是非常重要的。而近幾年隨著人們對(duì)健康的重視，越來越多的人們開始留意健康綠色的食品。

菌湯是養(yǎng)生的首選，在微帶寒意的初春或是寒風(fēng)凜冽的隆冬喝一碗菌湯，既暖了身體，又可以保養(yǎng)容顏。而且菌湯極易制作，是各位“懶散宅人”在嘴饞時(shí)的首選。

 “山珍”即是野生菌的代名詞，含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，在春夏之季陽氣上升時(shí)能調(diào)節(jié)人體機(jī)能、增強(qiáng)免疫力，有極高的食用和藥用價(jià)值。野生菌的纖維素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般蔬菜，并含有多種氨基酸。是強(qiáng)堿性粗纖維食品，歐洲人把蘑菇譽(yù)為“植物肉”，美國人甚至把蘑菇譽(yù)為“上帝的食品”。

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據(jù)了解，長(zhǎng)期食用含有堿性礦物質(zhì)的野生菌，如老人頭菌、猴頭菌、鵝蛋菌、珍珠菌等，能使血液中對(duì)皮膚有害的物質(zhì)大大減少。

吃野生菌一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法，可用野生菌加上新鮮咸菜和黃魚制成清燉黃魚，湯汁乳白，魚肉肥嫩，內(nèi)含菜香，鮮爽可口；或?qū)Ⅵa魚用油煎，味鮮而香脆。不過，時(shí)下最適宜的制法就是用其燉各種湯。

此外，蘑菇還可以治白細(xì)胞減少癥、消化道障礙等癥；對(duì)促進(jìn)食欲、恢復(fù)大腦功能都有一定輔助作用，成為時(shí)尚一族追捧的健康養(yǎng)生菜肴。根據(jù)調(diào)查研究，用山珍菌吊出的鮮湯里含有大量的微量元素硒、鋅、鐵，湯中所含的多種維生素又起到了補(bǔ)充水分、滋潤(rùn)肌膚的功效，能保證肌膚不再干燥，美容是菌湯具有的時(shí)髦功效，美味、健康、美容，成了當(dāng)下雜菌湯被寵愛的理由。

   所有的火鍋店都離不開清湯底料，麻辣底料的味道千變?nèi)f化、日新月異，清湯底料也在不斷的發(fā)展更新。目前市場(chǎng)上的清湯鍋底主要有：三鮮、菌湯、番茄、海鮮等味型。其中又以菌湯火鍋湯底為上品。特別是用干菌熬制的最佳，但價(jià)格也是最貴的。

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   目前少數(shù)火鍋店還是堅(jiān)持自己熬制菌湯，始終認(rèn)為自己熬制的菌湯口味是廠家生產(chǎn)的成品菌湯無法達(dá)到的。隨著科技不斷發(fā)展，大部分火鍋店開始使用成品菌湯底料來代替自己熬制了。當(dāng)然廠家生產(chǎn)的成品菌湯不可能都是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，肯定是良莠不齊的，怎么選購這些菌湯呢？這里我就給大家介紹一下目前市面上菌湯火鍋底料的品類和批發(fā)購買小竅門。

   目前菌湯火鍋底料主要分為：“濃縮菌湯料”、“干菌粉”、“復(fù)合菌膏”三種形式。

   市場(chǎng)使用最多的是：“復(fù)合菌膏”，這種菌湯膏是半固體膏狀，個(gè)別比較稀的呈濃湯狀像清油火鍋底料。“復(fù)合菌膏”最大的特點(diǎn)是價(jià)格便宜，50克膏可以兌出一鍋菌湯，批發(fā)量是最大的。但是這個(gè)菌湯里面的菌類含量較少，并且品種單一，相應(yīng)的增香劑、飄香劑比較高，食鹽含量也比較高。兌出來的湯給人一種蘑菇味精湯的感覺。

   使用起來最復(fù)雜的菌湯火鍋底料是“干菌粉”：粉狀底料每次都得自己用大鍋加水熬制，雖然少去了前期工序，但是2-3小時(shí)的熬制時(shí)間還是挺麻煩的。這類“干菌粉”由于屬于初加工產(chǎn)品，在批發(fā)市場(chǎng)大量存在，品質(zhì)差異較大，好的菌干粉雜質(zhì)較少，菌類品種多，不含增香劑和食鹽。鑒別品質(zhì)最好的方式還是熬出來嘗嘗。好的菌干粉熬出的湯呈琥珀色，香氣自然，經(jīng)久耐煮。有些差的“干菌粉”會(huì)把普通菌類打成細(xì)粉，然后參入各種添加劑和食鹽等代替物，造成視覺上無法分辨從而來降低成本。

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   相對(duì)來說，目前工藝最好的菌湯火鍋底料還是“濃縮菌湯料”，這類產(chǎn)品生產(chǎn)廠家少，在批發(fā)市場(chǎng)不多見。“濃縮菌湯料”是在工廠里將大量野生干菌用傳統(tǒng)方式進(jìn)行熬煮濃縮，熬煮的湯汁經(jīng)過高溫濃縮成10：1的高濃縮液。快速熬制也保持了野生菌的完整形態(tài)；在生產(chǎn)過程中，為了提升風(fēng)味，一般會(huì)加入雞油、香料等進(jìn)行提香?；疱伒晔褂脮r(shí)，只需按照1：10的比例加入水就復(fù)原了原生的菌湯鍋底。品質(zhì)好的“濃縮菌湯料”口感純正、沒有生水味，經(jīng)得起熬煮；料包中菌類品種多，能看得到“松茸”等不少高級(jí)貨，給消費(fèi)者良好的視覺感受。品質(zhì)差的產(chǎn)品使用雜菌比較多，干料總體偏少以點(diǎn)綴為主，用菌香膏勾兌香味。我個(gè)人推薦“濃縮菌湯料”作為菌湯火鍋底料，可以說“濃縮菌湯料”是結(jié)合了“菌干粉”的風(fēng)味和“復(fù)合菌膏”的便捷性，最適合火鍋店、餐飲店使用。建議不要跑批發(fā)市場(chǎng)，多尋找一下廠家資源。

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   正規(guī)合格的菌湯火鍋底料，不管是哪種形式，都會(huì)在鍋底留下少量的沙礫雜質(zhì)，屬于正?，F(xiàn)象，這是天然野生菌夾雜的，目前還無法做到完全洗凈。如果完全沒有沙礫雜質(zhì)，反而得擔(dān)心是否是真材實(shí)料做出來的。三種狀態(tài)不同，使用形式也不同，當(dāng)然批發(fā)價(jià)位也不一樣。每家店根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇。希望我提供的這些購買小竅門能為你提供參考，最終選擇滿意的菌湯火鍋底料調(diào)出的美味菌湯。

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