廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
        穩(wěn)定時間太短，成品韌性差，體積小，無咬勁，成品不挺，扁平，似厚餅，塌陷；穩(wěn)定時間太長，發(fā)酵時間長，起發(fā)效果差，成品體積小，彈性大，易收縮。另外，饅頭專用粉還需要一定數(shù)量的破損淀粉。饅頭專用粉成品質(zhì)量控制也是一項非常重要的工作。每生產(chǎn)一班饅頭專用粉，就抽檢一部分面粉來做成品，這樣對質(zhì)量控制起了非常重要作用。水晶蝦餃預(yù)拌粉 服務(wù)熱線。

      加水量的多少直接影響成品的品質(zhì)。加水量過多，面團在發(fā)酵時會迅速變軟，變形，流變，導(dǎo)致成品形狀不挺；加水量過少，出品率過低，制作中不易成形，發(fā)酵時間長，表面無光澤，瓤的結(jié)構(gòu)粗糙。加水量一般為每100克面粉加入其吸水量的80％，這樣無論是制作過程中還是對成品效果都佳。酵母的種類可分為鮮酵母，活性母，即發(fā)活性于酵母。其中鮮酵母，活性母在使用前需活化。即發(fā)活性母發(fā)酵速度快，能大大縮短發(fā)酵時間。另外酵母用量多，其發(fā)酵力強，但達到一定限度時，其發(fā)酵力不會隨酵母使用量的增長而成倍的增長，一般酵母的添加量為0.6％。 水晶蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       發(fā)酵溫度控制在38～40℃，相對濕度70％～80％，時間為40～50min。發(fā)酵程度判斷方法是用手指按面團時質(zhì)地柔軟，略有下降，表面光滑，而且泛白。用刀切開，觀察面團孔洞大小一致，分布均勻、多而緊湊，帶有酒香氣味。發(fā)酵對饅頭的影響非常大，發(fā)酵不足，饅頭體積小，內(nèi)部組織粗糙，顆粒大，口感不佳，表皮發(fā)暗。水晶蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      發(fā)酵成熟，饅頭體積大，內(nèi)部組織細膩，氣孔小且均勻，口感好，富有彈性，表皮發(fā)亮光滑，發(fā)酵過度，饅頭體積小扁平，氣孔大且不均勻，口感差無彈性，表皮不光滑，有，皮色深。 我國主食產(chǎn)品是饅頭、水餃，發(fā)展主食產(chǎn)品專用粉市場潛力巨大，饅頭專用粉質(zhì)量穩(wěn)定控制象其他專用粉一樣需要作多方面細致的工作，這樣才能穩(wěn)定饅頭專用粉的質(zhì)量，能穩(wěn)定企業(yè)設(shè)備的開工率，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。水晶蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       對面條、餃子的加工及蒸煮品質(zhì)影響因素主要是蛋白質(zhì)和淀粉。在制作過程中蛋白是主要影響因素；而蒸煮時，淀粉直接影響面條的結(jié)構(gòu)和口感。因為煮熟的面條、餃子的彈性、粘性是面團的10—100倍，然而面條、餃子中含水量為400-500%，遠高于面團。水晶蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      可以認為蛋白質(zhì)含量對此系統(tǒng)的機械性有很大影響，但面條、餃子大多數(shù)物化性質(zhì)應(yīng)歸功于淀粉的糊化，而不是蛋白質(zhì)。冬至，俗稱“冬節(jié)”“長至節(jié)”或“亞歲”等。冬至是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中一個重要的節(jié)氣，也是中華民族的一個傳統(tǒng)節(jié)日。古時候，漂在外地的人到了這時節(jié)都要回家過冬節(jié)，所謂“年終有所歸宿”。古時有“冬至一陽生”的講法，也就是說從冬至這天開始，陽氣慢慢開始回升。水晶蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。