刺槐豆膠

刺槐豆膠是一種白色至微黃色粉末,無色無味的植物胚乳精制多糖。是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結構單元的多糖化合物。在食品行業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。
特 點
與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。
與瓊脂復配可顯著提高凝膠的破裂強度。
與海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作罐頭食品的復合膠凝劑。
與卡拉膠、ＣＭＣ復配是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑。
還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進口感及防止冰晶形成。

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