刺云豆膠作用-刺云豆膠用途
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廣東 廠家直銷刺云豆膠生產(chǎn)廠家刺云豆膠廠家刺云豆膠食品級(jí)刺云豆膠價(jià)格刺云豆膠用途刺云豆膠哪里有賣刺云豆膠作用刺云豆膠
基本信息
別名:刺蕓實(shí)膠
英文名稱:Plastic barbed kidney beans
CAS號(hào):有
EINECS號(hào):有
二、【刺云豆膠性狀】
白色至微黃色粉末,,具有良好的熱穩(wěn)定性,化學(xué)穩(wěn)定性和膠體復(fù)配性,是一種性能優(yōu)良的天然可食用膠體。
性狀:白色至黃白色粉末。幾乎無(wú)臭。溶于水,水溶液呈中性,對(duì)pH變化不敏感,對(duì)熱較穩(wěn)定。與黃原膠一起加熱溶解再冷卻后,呈黏彈性凝膠。在水中先脹潤(rùn),加熱后方能全部溶解。不溶于乙醇。水溶解性好,在低濃度時(shí)具有高黏度的特性。具有良好的熱穩(wěn)定性、化學(xué)穩(wěn)定性和膠體復(fù)配性,是一種性能優(yōu)良的天然食用膠體。
用途:增稠劑、凝膠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和持水劑??捎糜谌庵破罚衫?,焙烤食品,非酒精飲料。
包裝:紙桶/袋包裝,每桶/袋凈含量為25KG。
1、他拉膠作為穩(wěn)定劑,適用于醬、調(diào)味品和沙拉等。
2、他拉膠作為增稠劑,適用于奶油、果汁、透明飲料和乳制品。
3、他拉膠作為膠凝劑,適用于果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品等。
4、他拉膠用量,冰淇淋、果凍、糖類<2g/kg;糖果0.0037%;松蛋糕0.1%;冰淇淋0.02%~0.07%;果凍1%。
三.在冷飲中,刺云實(shí)膠是一種新型的增稠穩(wěn)定劑,其膠體的黏彈性較好。冷飲產(chǎn)品中的配料組份不同,刺云實(shí)膠的作用效果也往往不同。除了刺云實(shí)膠自身的特性外,食品組分中含有螺旋結(jié)構(gòu)的物質(zhì)會(huì)與刺云實(shí)膠產(chǎn)生一定的協(xié)同作用(增稠或膠凝)。在水中形成凝膠結(jié)構(gòu),能建立一種在多相組成的食品內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。
以不同膠體作為增稠劑生產(chǎn)冰淇淋為例,刺云實(shí)膠的粘度和形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)使得冰淇淋具有可控膨脹率(粘性表現(xiàn)),產(chǎn)品結(jié)構(gòu)順滑(連續(xù)凝凍生產(chǎn)時(shí)不斷裂),產(chǎn)品有咀嚼感(黏彈性結(jié)合);同時(shí)使形成的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)短、不起絲、不粘糊, 對(duì)比以瓜爾膠為增稠劑有明顯不同,和以槐豆膠為增稠劑基本相同。
在果凍、果醬中的應(yīng)用
以刺云實(shí)膠、卡拉膠和CMC復(fù)配做為果凍、果醬等產(chǎn)品的增稠和凝膠穩(wěn)定劑的,含刺云實(shí)膠的復(fù)配膠體能使產(chǎn)品獲得較好的凝膠效果,并能有效地發(fā)揮其增稠、持水、膠凝作用,使得產(chǎn)品口感好、組織結(jié)構(gòu)致密,保水性強(qiáng)和抗融性加強(qiáng)。這和槐豆膠的作用基本相同。