乳酸鏈球菌素作用-乳酸鏈球菌素用途
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基本信息
乳酸鏈球菌素(Nisin)亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛,是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì),由34個(gè)氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸,不會(huì)改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它素所出現(xiàn)的抗性問題,更不會(huì)與其它素出現(xiàn)交叉抗性,是一種、、、的天然食品防腐劑。
性狀:白色粉末乳酸鏈球菌素(Nisin)亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛,是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì),由34個(gè)氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸,不會(huì)改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它素所出現(xiàn)的抗性問題,更不會(huì)與其它素出現(xiàn)交叉抗性,是一種、、、的天然食品防腐劑。可廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領(lǐng)域等中。
產(chǎn)品特性:
能有效革蘭氏陽性菌,如耐熱性芽孢桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所產(chǎn)生的芽孢,在一定條件下也可部分革蘭氏陰性菌;
保證食品質(zhì)量,提高食品品質(zhì),延長食品的貨架期;
降低返貨率;
熱穩(wěn)定性好,熱處理后的活性損失較少;
添加量低,一定程度上節(jié)約了成本;
可以代替部分化學(xué)防腐劑,滿足客戶及消費(fèi)者對(duì)天然防腐劑的需求。