廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
店齡5年 · 企業(yè)認(rèn)證 · 廣東省廣州市
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廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
主營(yíng)產(chǎn)品: 食品飲料項(xiàng)目合作
現(xiàn)貨自發(fā)蛋糕粉-冠豐-華昌隆自發(fā)蛋糕粉
價(jià)格
訂貨量(件)
¥100.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
店齡5年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
鄧小姐
聯(lián)系電話
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經(jīng)營(yíng)模式
經(jīng)銷批發(fā)
所在地區(qū)
廣東省廣州市
主營(yíng)產(chǎn)品
掌握好以上兩個(gè)關(guān)鍵的要點(diǎn),接下來(lái)就是拼命的打了,很累人,可以兩個(gè)人輪流換著打。開(kāi)始打之前可以加少許白醋和一點(diǎn)點(diǎn)玉米淀粉,這樣就會(huì)比較容易打發(fā)了。打到蛋清出現(xiàn)粗泡的時(shí)候加入1/4的白糖,打到濕性發(fā)泡時(shí)再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黃里的。后打到蛋清能立在筷子上不掉下來(lái),這樣才算是完全把蛋清打發(fā)了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發(fā)粉的,其實(shí)正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發(fā)粉的,只要我們把蛋清完全打發(fā)就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發(fā)粉,也可以加入少許。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。
蘇打粉與泡打粉雖然同時(shí)西點(diǎn)常用的化學(xué)膨大劑,但因膨漲力及酸堿度不同,不要相互任意替換的。這一類的膨大劑雖然都有使西點(diǎn)膨松的特性,但是過(guò)量的使用反而會(huì)使成品組織粗糙,影響風(fēng)味甚至外觀,因此使用上要注意份量。嚴(yán)格說(shuō)來(lái),這個(gè)分類也不科學(xué),因?yàn)榘l(fā)粉并不是專指某一類膨大劑,而是一般食譜對(duì)于膨大劑的俗稱,尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。
在蛋糕或餅干制作時(shí)使用的發(fā)粉指的是蛋糕發(fā)粉,也就是泡打粉,以搭配低粉及中粉較多,主要作用是促進(jìn)膨松口感,以不出筋(不宜過(guò)度攪拌)的糕餅類為主。而面食類的發(fā)粉主要是指酵母,如面包制作或包子饅頭,以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積,做出來(lái)的成品口感較Q、有嚼勁。多用于需要將面團(tuán)攪拌至出筋的成品。因此,當(dāng)食譜上書(shū)明為'發(fā)粉'時(shí),需要以對(duì)成品口感的了解及成品本身的類別去判斷一下,就可以決定要使用泡打粉或酵母了。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。
隔水打發(fā):全蛋打發(fā)時(shí),因?yàn)榈包S熱后可減低其稠性,增加其乳化液的形成,加速與蛋白、空氣拌和,使其更容易起泡而膨脹,所以要隔熱水打發(fā)。而動(dòng)物性鮮奶油在打發(fā)時(shí),在下面放一盆冰中隔水打發(fā),則更容易打發(fā)。隔水烘焙或水?。阂话阌迷谀汤业案獾暮婵具^(guò)程中,將奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤時(shí),要在烤盤(pán)中加入熱水,再將蛋糕模具放在加了熱水的烤盤(pán)中隔水烘烤。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。
室溫軟化:黃油因熔點(diǎn)低,一般冷藏保存,使用時(shí)需取出放于常溫放置軟化,若急于軟化,可將黃油切成小塊或微波,黃油軟化至手指可輕壓陷即可,且不可全部溶化??鞠漕A(yù)熱:在烘烤前,要提前10分鐘把烤箱調(diào)至烘烤溫度空燒,這樣做是為了讓烤箱提前達(dá)到所需要的烘烤溫度。面團(tuán)松弛:蛋塔皮、、油酥、面團(tuán)因搓揉過(guò)后有筋性產(chǎn)生,經(jīng)靜置松弛后再搟卷更易操作,不會(huì)收縮。倒扣脫模:一般用在戚風(fēng)蛋糕中,烤好的戚風(fēng)蛋糕從烤箱中取出,應(yīng)馬上倒扣在烤網(wǎng)上放涼后脫模,因戚風(fēng)蛋糕容易回縮,所以倒扣放涼后再脫模,可以有效的減輕回縮。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。