果蔬為什么要降溫呢？因?yàn)槭卟松L(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生了大量的田間熱，采摘后堆積到一起熱量散發(fā)不出來(lái)，就會(huì)加快催熟果蔬，還會(huì)造成果蔬的腐爛，降低保質(zhì)保鮮期。

果蔬真空冷卻機(jī)是怎樣使食物降溫的呢？我們洗完澡之后會(huì)覺(jué)得很冷，就是因?yàn)樯砩纤莸恼舭l(fā)，帶走我們身上的熱量，從而會(huì)覺(jué)得冷，真空預(yù)冷機(jī)就是利用了這個(gè)原理，利用水份汽化時(shí)吸走熱量而造成產(chǎn)品自身降溫。

真空預(yù)冷機(jī)不是冷藏設(shè)備，而是冷卻加工設(shè)備，是產(chǎn)品放入儲(chǔ)藏室前或放上貨架前的降溫設(shè)備。降溫后的產(chǎn)品生理變化減緩，可延長(zhǎng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存期或貨架期。真空預(yù)冷機(jī)依靠低壓下，水沸點(diǎn)低蒸發(fā)熱量高的特性設(shè)計(jì)而成，其主要特點(diǎn)如下：

1. 冷卻速度快：20-30分鐘即可達(dá)到所需的冷藏溫度。

2. 冷卻均勻：產(chǎn)品表面自由水汽化帶走自身熱量達(dá)到冷卻目的，果蔬真空冷卻機(jī)實(shí)現(xiàn)從內(nèi)到外均勻降溫。

3. 干凈衛(wèi)生：真空壞境下，可殺菌或抑制細(xì)菌繁殖，0.7立方預(yù)冷機(jī)生產(chǎn)廠家防止交叉污染。

4. 薄層干燥效應(yīng)：有治愈保鮮物表皮損傷或抑制擴(kuò)大等獨(dú)特功效。

5. 不受包裝限制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品。

6. 保鮮度高：可保有食物原有色、香、味，延長(zhǎng)貨架期。

7. 自動(dòng)化程度高：可通過(guò)壓力傳感器控制制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)壓力，果蔬真空冷卻機(jī)方便調(diào)節(jié)真空預(yù)冷機(jī)的真空度，并且可遠(yuǎn)程操控，便于監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行和快速解決設(shè)備故障。