夏至將至，又到了吃火鍋、燒烤的季節(jié)，火鍋加工牛羊肉切卷機(jī)成了飯店的常備用品。

火鍋涮鍋羊肉一般分為綿陽(yáng)肉和山羊肉兩種。

日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜涮羊肉等等，可是會(huì)有很多人詢問(wèn)，飯店里有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什么區(qū)別從口感上說(shuō)，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。

不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來(lái)更加細(xì)膩可口的原因。

山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防管硬化以及心臟病的作用，特別適合患者和老人食用。