黃原膠

英文：Xanthan Gum

CAS:11138-66-2。                                            

性狀：白色至微黃色粉末，稍帶臭，易溶于冷熱水中，溶液中性，遇水分散，乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。黃原膠具有高粘度，高耐酸、堿、鹽特性、高耐熱穩(wěn)定性、懸浮性、觸變性等。

用途：穩(wěn)定劑；增稠劑；乳化劑；懸浮劑；泡沫增強(qiáng)劑。到目前為止，黃原膠被認(rèn)為是國(guó)際上性能優(yōu)越的生物膠，被大量應(yīng)用在食品、果汁、飲料、飼料、化妝、醫(yī)藥、陶瓷、消防、石油等行業(yè)，其市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力超過所有的親水性膠。

黃原膠被譽(yù)為“工業(yè)味精”，是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模大且用途極為廣泛的微生物多糖。

  1、黃原膠無味、無臭、適用安全性強(qiáng)。美國(guó)食品與藥物管理局于1969年批準(zhǔn)黃原膠用于食品中，1983年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織批準(zhǔn)黃原膠作為世界內(nèi)使用的食品添加劑，且對(duì)其添加量不做限制。我國(guó)技術(shù)監(jiān)督局1992年批準(zhǔn)頒布了食品添加劑黃原膠國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，于1993年8月1日開始實(shí)施。

  2、粘度高：與其他多糖類溶液相比，即使是低濃度也會(huì)產(chǎn)生很高的粘度，1%水溶液粘度相當(dāng)于明膠的100倍，從而可作為良好的增稠和穩(wěn)定劑。

  3、獨(dú)特的流變性，在剪切作用下，溶液的粘度會(huì)迅速下降，一旦剪切作用解除，溶液的粘度會(huì)立即恢復(fù)，這種特性賦予食品如冰淇淋、火腿腸、果汁和植物蛋白型飲料、焙烤食品以良好的口感。這種特性也使得黃原膠在石油鉆井和開采中得到廣泛的應(yīng)用。

  4、良好的熱穩(wěn)定性,在較大的溫度范圍內(nèi)（-18-130℃）保持特有的功能，是生產(chǎn)冷凍食品和焙烤食品的良好輔料。

  5、酸堿穩(wěn)定性，其粘度基本上不受酸堿的影響，在PH值1~12范圍內(nèi)能保持原有特性，從而使其有廣泛的應(yīng)用范圍。

  6、具有極強(qiáng)的抗氧化和抗酶解作用，即使在次氯酸納、雙氧水 、生物活性酶存在的條件下仍能發(fā)揮作用。

  7、具有廣泛的相溶性。與瓜爾豆膠、槐豆膠混合物可產(chǎn)生有益的協(xié)同作用。這種結(jié)構(gòu)膠在一定條件下可產(chǎn)生凝膠作用。

  8、與高濃度鹽類、糖類 共存時(shí)，仍保持穩(wěn)定的增稠體系。

  9、對(duì)不溶性固體顆粒和油滴具有良好的懸浮性

  10、微波穩(wěn)定性。已經(jīng)形成的穩(wěn)定體系，即使在微波爐中凍結(jié)一解凍都對(duì)其性能不會(huì)產(chǎn)生影響。

  11、黃原膠為陰離子高聚物，在高分子接枝共聚中也有一定的應(yīng)用。

限量：飲料1.0；餃皮類1.0； 面包、乳制品、肉制品、果凍、果醬類2.0；面條、起酥油、速容咖喱、魚制品、冰淇淋類10.0。

黃原膠應(yīng)用及添加量

  果汁飲料0.1-0.3增稠懸浮作用、口感滑爽、風(fēng)味自然

  冰淇淋0.1-0.3多微孔、無冰凌、縮短老化時(shí)間、使產(chǎn)品組織細(xì)膩

  醬油、蠔油0.05-0.1耐鹽性好、增加稠度、適用于做調(diào)味汁、增強(qiáng)掛壁性及附著性

  冷凍甜食0.1-0.2結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細(xì)膩度、防脫水

  烘焙食品0.5-1.5果餡成型、適用于各種餡料

  膠凝體0.5-1.5甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型

  軟飲料0.01-0.3懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度

  色拉調(diào)味0.1-0.3利于成型、防止析水

  方便面0.2-0.3增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持水份

  香腸0.2-0.3利于成型、改善灌腸、保持水份與油性

  肉罐頭0.1-0.2便于調(diào)料、使湯凍化

  干酪0.2-0.5加速凝孔、防脫水收縮

  蛋糕0.1-0.3增加微孔、松軟、延長(zhǎng)貨架壽命

  面包0.1-0.2松軟、適用于含粗纖維的黑面包

  脫水食品0.2-0.4加快復(fù)原速度、保持色澤味道

  醫(yī)藥、化妝0.2-1.0定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤(rùn)滑作用

  牙膏0.4-0.6易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽

  寵物罐頭0.1-0.3使碎肉易于凝固成型

  魚蝦飼料0.5-2.0粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥

  石油業(yè)0.2-0.4具有良好的流變形，是優(yōu)質(zhì)的鉆井泥漿穩(wěn)定劑

  煙絲0.1-0.3防止煙草碎斷、煙草香料乳化及保濕粘合劑，適用于煙草薄片

  印染0.5-1.5載色劑、粘附劑、方便于顏料分散，著色和增色

  陶瓷0.3-1.0適用于做陶瓷釉料的懸浮穩(wěn)定劑

  農(nóng)藥0.1-0.3適用于農(nóng)藥膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩(wěn)定性

  水溶涂料0.2-0.3適用于水溶性涂料、乳膠漆、具有良好的穩(wěn)定性、易于噴涂

其他食品工業(yè)1.0-2.0具有良好的韌性及光澤、不斷裂、不起皮。

使用方法：黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)完全溶解，但由于它有極強(qiáng)的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，從而阻止水份進(jìn)入里層，進(jìn)而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用：取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時(shí)，繼續(xù)攪拌至完全溶解。