海藻糖

      海藻糖，又稱α，α-海藻糖、 α-D-吡喃葡萄糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷、 Mycose,為兩分子D-吡喃葡萄糖的異頭碳原子(C1)上的半縮醛羥基之間去水縮合而成的非還原性雙糖。

      主要分為α，α-海藻糖、α，β-海藻糖和β，β-海藻糖等三種。存在于霉菌、藻類、干酵母、麥角等中，也可由人工合成。其具有保存生物活力的特殊功能, 能有效地保護細胞膜和蛋白質的結構, 使生物體在異常情況下, 如高溫脫水(干燥、高滲透壓)、冷凍時仍保持細胞內濕潤穩(wěn)定劑和保護劑, 其在食品、保健品、化妝品、醫(yī)藥、分子生物學和農(nóng)業(yè)等領域有著廣闊的應用前景。

1.在食品工業(yè)上的應用

a.防止淀粉老化
使用海藻糖能夠抑制淀粉的老化，改善品質，對于利用冷凍來流通的食品來說，今后可廣泛使用海藻糖。

b.防止蛋白質變性
海藻糖具有防止蛋白質變性或說使之穩(wěn)定的效果。

c.矯味、矯臭作用
海藻糖的第三個功能，就是特有的矯味、矯臭作用。
d.保持食品組織的新鮮度
貯存蔬菜、水果、谷類時，由于酶或非酶的因素會引起褐變、軟化，從而使新鮮度降低。海藻糖不僅對蘋果、黃瓜、蘿卜等新鮮的水果蔬菜，對白菜、黃瓜的鹽腌制品等同樣起著保鮮用。此外，對采摘的玫瑰花等也有保鮮、延長壽命的功能。


農(nóng)業(yè)方面的應用前景
隨著研究的深入，基因工程技術的發(fā)展，含海藻糖的轉基因植物的建成，不僅僅是提高作物的抗旱能力，而且能使作物在收獲加工后顯得新鮮、更具有濃濃的風味如甜昧水果、蔬菜及其他產(chǎn)品。此外，高含量海藻糖的作物與其具有較好耐凍性有密切關系。


在化妝品方面：
可用于皮膚化妝品如洗面奶等，具有抑制皮膚干燥；可作為唇膏、口腔清涼劑、口腔芳香劑等各種組成物的甜味劑、呈味改良劑、品質改良劑。另外，無水海藻糖可以應用于如護膚霜等中作為磷脂以及酶的脫水劑。