淀粉酶

別名：淀粉糖化酶；糖化淀粉醚；a-1，4-葡聚糖麥芽糖水解酶；麥芽糖苷酶。

英文名稱：β-amylase；

法定編號：GB 2760-2011

定義：可水解淀粉成β-極限糊精和麥芽糖的酶。

性狀：白色粉末，溶于水，不溶于乙醇，吸濕性強(qiáng)。

使用方法：

1. 麥芽糖生產(chǎn)中，將本品按1：5的比例用60℃溫水浸泡30分鐘備用，當(dāng)原料液化后，玉米

淀粉調(diào)pH值至6.0左右，大米調(diào)pH5.8左右冷卻至60℃將備用酶一次性加入攪拌均勻，保溫液化，用時(shí)按100-150單位/克原料添加。

2、啤酒生產(chǎn)中，根據(jù)大麥芽質(zhì)量等級添加本品，大麥芽與輔料的比例可按6：4或5：5投料，進(jìn)行糖化，添加時(shí)料水按1：5比例用60℃溫水浸泡30分鐘備用，備用酶一次性加入攪拌均勻，保溫液化，控制條件按原工藝不變，用量按250-300單位/克原料添加。