通過人工開發(fā)的方式將酵母作為載體，培養(yǎng)出富集鉻元素功能的可食用功能性酵母。

酵母鉻不僅含鉻較高,還含有豐富蛋白質(zhì)、核酸、糖原、脂肪、生物素、多種B族維生素、固醇和其它多種微量元素。如果制成活性酵母鉻,還含有多種消化酶、磷酸酶、生理活性物質(zhì),如谷胱甘肽等,其營養(yǎng)保健價值遠遠超過單純的三氯化鉻(僅含三價鉻離子) 。上述這些營養(yǎng)物質(zhì)除具有一定營養(yǎng)保健作用外,還可用于食品工業(yè)中進行營養(yǎng)強化和食品加工。

它在食品工業(yè)上的應(yīng)用主要有以下:

(1) 適于制作點心、面包、餅干等快餐食品的強化營養(yǎng), 一般添加量2～ 3%。

(2) 改善點心、面包、生面團質(zhì)量, 增加延展性, 便于操作, 添加量015～ 1%。

(3) 提高熟食品、冷凍食品的風(fēng)味, 添加量2～ 3%。

(4) 對于含有較高脂肪和脂溶性維生素(A、D、E、K) 的食品, 添加鉻酵母能引起抗氧化作用, 添加量1%。

(5) 鉻酵母可提高肉類制品本身的粘合性和保水性, 并且能增加香味。添加量1～ 3%。

(6) 鉻酵母自溶或酶解液與一定量的果汁、調(diào)味汁等配成營養(yǎng)強化飲料與調(diào)味液(例鮮醬油、食醋)。也可與豆乳、牛乳混合噴霧干燥為降糖豆乳粉和奶粉。