一、主要原理：

    巴氏法亦稱低溫法，冷法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風味不變的法,現(xiàn)在常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。

在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，就會死亡。不同的有不同的適宜生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏后，仍保留了小部分或有益、較耐熱的或芽孢。

二、設備簡介：

    采用食品級材料放心可靠、輸送平穩(wěn)，速度可調(diào)，物料隨輸送帶的行進運動，能夠避免對輸送物的損壞。噪音較小，適合于工作環(huán)境要求比較安靜的場合。結構簡單，便于維護。能耗較小，使用成本低。

    設備配備上漂壓網(wǎng)帶，可以防止產(chǎn)品在水中因浮力作用產(chǎn)生上浮滯留現(xiàn)象。本機以熱水為介質(zhì)，分槽、冷卻槽兩部分。整體采用304不銹鋼制作，可根據(jù)包裝物的要求對溫度和時間進行任意調(diào)整。該機結構緊湊、操作方便、故障率低，加熱方式采用鍋爐蒸汽，特別適合連續(xù)作業(yè)。設備采用手自控溫系統(tǒng)，水質(zhì)升溫快、受熱均勻、溫差小溫度可調(diào)，適合于不同產(chǎn)品的連續(xù)性巴氏。水浴式功能可有效的將物料均衡的混合在介質(zhì)水中，提供了對物品的效果，可調(diào)速式輸送系統(tǒng)可有效的控制產(chǎn)品的時間，合格的完成產(chǎn)品的工藝。D