廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
        經(jīng)過大量的研究表明，面粉中對饅頭品質(zhì)影響因素有五大類物質(zhì)：蛋白質(zhì)、酶、淀粉、脂類、半纖維素類，饅頭的品質(zhì)是這五類物質(zhì)相互作用的一個綜合體現(xiàn)。對面條、餃子的加工及蒸煮品質(zhì)影響因素主要是蛋白質(zhì)和淀粉。在制作過程中蛋白是主要影響因素；而蒸煮時，淀粉直接影響面條的結(jié)構(gòu)和口感。蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       因為煮熟的面條、餃子的彈性、粘性是面團(tuán)的10—100倍，然而面條、餃子中含水量為400-500%，遠(yuǎn)高于面團(tuán)?？梢哉J(rèn)為蛋白質(zhì)含量對此系統(tǒng)的機(jī)械性有很大影響，但面條、餃子大多數(shù)物化性質(zhì)應(yīng)歸功于淀粉的糊化，而不是蛋白質(zhì)。從表中可以看出面粉中的各成分對饅頭、面條、餃子品質(zhì)的影響。在生產(chǎn)各種專用粉時，可根據(jù)食品品質(zhì)的要求找到相對應(yīng)的各種成分的組合。目前生產(chǎn)專用粉的的辦法是配麥、配粉，雖然可以使面粉的品質(zhì)適應(yīng)性有所提高。蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      冷凍面制食品發(fā)展比較快。除了要滿足加工和食用方面的要求以外，還要考慮在冷凍、解凍以后某些特性的保持問題。如：皮類食品解凍后的問題，含菌量要低等。面包糕餅加工此粉種要求有精良的工藝、設(shè)備和適宜的原料。較之上述專用粉，專業(yè)性更強(qiáng)，附加值也。蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      方便面-國內(nèi)方便面產(chǎn)量基本保持平穩(wěn)，2013-2018年產(chǎn)量均保持在1000萬噸以上，2018年我國方便面產(chǎn)量達(dá)到1195萬噸，同比增長8.3%。掛面-從2016年至2018年，中國掛面行業(yè)的總產(chǎn)量從600萬噸增加到812萬噸。饅頭-2018年我國需求量達(dá)到2027萬個/日，隨著人口的增長，饅頭的需求量將逐年增長，據(jù)此測算，2018年我國饅頭年需求量達(dá)到60.81億個。蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

     普通面粉顏色較白，而全麥面粉中含有胚乳和麩皮，顏色微微泛黃。普通面粉經(jīng)過精細(xì)加工，粉質(zhì)較細(xì)膩。而全麥面粉顆粒均勻但比普通面粉粗糙一些。普通面粉味道較淡，全麥面粉有天然濃郁的麥香味。全麥面粉做出的面食沒有普通面粉細(xì)膩，但麥香濃郁、嚼勁十足，香甜不粘牙。蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       面粉加工過程中灰分含量的控制。面粉中灰分高表明纖維素含量也多，在和面過程中，纖維素在面筋網(wǎng)絡(luò)中形成節(jié)點，破壞了面筋網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)度；并且由于纖維素吸水較快較多，在面筋網(wǎng)絡(luò)中形成水分聚集點，導(dǎo)致水餃過程中率提高，煮制后也容易起泡。餃子粉的灰分要求應(yīng)低于0.55％，若其灰分含量達(dá)到0.6％以上時成品餃子皮上就會有明顯的黑點，影響餃子皮的色澤。蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。