廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿易部
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現(xiàn)貨小麥淀粉25KG供應-小麥淀粉25KG供應-小麥淀粉25KG
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小麥淀粉作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。小麥淀粉為旋流器精制小麥淀粉,而傳統(tǒng)沉淀法生產的小麥淀粉生產周期長,生產衛(wèi)生條件差,為防止淀粉沉淀發(fā)酵變質,必須加入焦亞硫酸鈉以便殺菌防腐,這樣也使得產品中含有較大量的等化學成分。黃酮作為多酚中的一大類化合物,種類眾多,其中槲皮素是高活性的類黃酮系列的代表性物質,在水果和蔬菜中較為常見,而蘆丁(槲皮素-3-O-蕓香糖苷)是苦蕎中的黃酮類化合物。目前,國內外有關酚類化合物對淀粉特性影響的研究主要集中在茶多酚、阿魏酸和其他植物提取物,其中關于茶多酚對淀粉特性影響的報道較多,包括淀粉的流變、糊化、回生、凝膠特性和消化性等。小麥淀粉25KG服務熱線。
小麥是人類發(fā)展較早出現(xiàn)的糧食作物之一,與稻谷、玉米并稱為世界三大主糧。我國的小麥產量居于世界首位,但由于國內人口眾多,小麥的人均占有量并不高,幾乎都直接用于食用,加工應用率一直不高。小麥淀粉是小麥的主要營養(yǎng)物質,約占小麥的70%左右,含量與品種的相關性較大。小麥淀粉25KG服務熱線。
奶湯芡是芡汁中稀的,又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴,如:麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點,而達到色美味鮮的要求。掌握好勾芡時間,一般應在菜肴九成熟時進行,過早勾芡會使鹵汁發(fā)焦,過遲勾芡易使菜受熱時間長,失去脆、嫩的口味。勾芡的菜肴用油不能太多,否則鹵汁不易粘在原料上,不能達到增鮮、美型的目的。小麥淀粉25KG服務熱線。
人們普遍認為當小麥淀粉的烹制溫度超過其糊化溫度后,大部分淀粉的晶體結構都遭到破壞(Sozer等,2007)。烹制過程中,單根面條不同區(qū)域的淀粉顆粒的膨脹和糊化程度存在一定的差異,內部淀粉顆粒較為完整,且其膨脹和凝膠化程度遠低于表面淀粉顆粒(Dexter等,1978,1979;Zou等,2015)。小麥淀粉25KG服務熱線。
膨脹和糊化程度的區(qū)域性差異賦予了面條適度的粘性,以及彈性和咀嚼性。有研究表明,由于淀粉顆粒深嵌于面筋蛋白網絡中或淀粉顆粒的緊密堆積增加了區(qū)域密度,面條核心區(qū)域仍然存在雙折射現(xiàn)象(Moss等,1987)。此外,在蒸面和冷的凍熟面(需要通過蒸汽和控制濕度降低淀粉顆粒的膨脹度)中,部分淀粉顆粒糊化不完全,通過掃描電鏡可觀察到這些部分膨脹的淀粉顆粒(Luo等,2015)。殘留的晶體結構(與烹飪時間有限或淀粉老化有關)讓我們不得不面對一個難題,即淀粉的晶體結構到底如何能夠影響面條的品質。小麥淀粉25KG服務熱線。