黃色素（Curcuminoid）是以姜黃素為 主的一種黃色略帶酸性的二苯基庚烴物質(zhì)的統(tǒng)稱，是自然界中極為少的二酮類有色物質(zhì)，主要包括姜黃素（Curcumin）、脫甲氧基姜黃素 （demethoxycurcumin）和雙脫甲氧基姜黃素（bisdemethoxycurcumin）及四氫姜黃素、脫甲氧基四氫姜黃素、雙脫甲氧基 四氫姜黃

姜黃色素是一種黃色素，具有著色力強(qiáng)、色澤鮮艷、熱穩(wěn)定性強(qiáng)、安全無毒等特性，可作為著色劑廣泛用于糕點(diǎn)、糖果、飲料、冰淇淋、有色酒等食品，被認(rèn)為是很有開發(fā)價值的食用色素。

 

姜黃色素的染色力大于其他色素和合成檸檬黃等，尤其是對蛋白質(zhì)等有很強(qiáng)的染色能力。

姜黃色素安全無毒，是國內(nèi)外允許使用的食用色素

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