現(xiàn)撈是去年才出來的最新小吃，在特別火爆，區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜。主要在制作時(shí)間，出菜順序上不同。傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，再擺放好售賣。而最新現(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營。
現(xiàn)撈的香有其特色，現(xiàn)撈的味更有其獨(dú)到之處?，F(xiàn)撈的調(diào)味料除香味調(diào)料外，真正提味的調(diào)料并不多，僅限于醬油、鹽、糖、味精之類。
但由于鹵菜所使用的鹵汁是用雞肉（或雞骨）、豬肉（或豬骨）熬成的，故其本身就具有較好的滋味。同時(shí)由于鹵制原料的品種和鹵料的次數(shù)多了，使原料中的可溶性蛋白質(zhì)越來越多地溶解在鹵汁中，成為鮮美醇厚的“紅鹵水”。
在鹵制過程中，制成品除了自身的滋味外，還不可避免地帶上其他原料的風(fēng)味，從而使現(xiàn)撈形成其特殊的美味。
現(xiàn)撈鹵菜產(chǎn)品最大的特點(diǎn)是后味綿長、不油膩、辣味適中，解決了傳統(tǒng)老鹵油膩、不宜長期大量食用的問題。爪爪派現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)不加任何添加劑，全部采用純天然中草藥香料制作而成，回味悠久，做到真正的健康，天然。

做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈生意，沒有人不期待自己的生意紅紅火火的。但是，總有那么一些人，不管用了什么法子，生意總是平平淡淡，火爆不起來。今天我們就來說說，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈火爆銷售的關(guān)鍵，希望你能逐一排查，找到原因。
首先要提的是，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的味道。雖然買現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的人，大多數(shù)都是沖著新鮮度來的，但是我們依然不能忽略到這背后的味道?，F(xiàn)鹵現(xiàn)撈剛出鍋的那一會兒，依靠的就是那股味道，能將人從很遠(yuǎn)的地方都吸引過來，尤其是在冬天，這樣的熱氣蒸騰的氣氛和香味，吸引力是巨大的。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈應(yīng)該特別注意銷售氣氛的營造。如果你在門口支一口鍋，圍滿了里三層外三層的人，然后大家都興致勃勃地指點(diǎn)著，一會兒要一個鹵鴨頭，一會要一個鹵豬耳朵，一會兒又催著讓你趕緊給鹵牛肉切開裝好，這樣的熱銷場景具有很大的吸引力，能讓步履匆匆的人都停下腳步，一探究竟。而正是他們的這一個停留，能讓你迅速抓住商機(jī)，制造銷售機(jī)會。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，還應(yīng)該重視一個營銷傳播。很多人覺得自己的東西味道好就不重視傳播途徑，甚至從來沒有考慮過做廣告。有這樣的自信是很不錯的。但是現(xiàn)在這個社會競爭激烈，沒有一點(diǎn)廣告是不可能的。但是廣告并不是像我們想象中的那樣，需要花費(fèi)巨額資金的，有時(shí)候，一個朋友圈的廣告，一個微博的轉(zhuǎn)發(fā)，或者是一個在指定位置的拍照都是一種廣告。只要轉(zhuǎn)發(fā)的人足夠多，形成一種氣候了，那效果也是不可小覷的。

另外，還告訴你幾個現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的秘訣：多送贈品。不要去算計(jì)你的贈品值多少錢，而要去看你送出去的贈品，能給你帶來多少的銷量。自古舍不得孩子套不著狼，沒有付出哪有收獲?除非你真的甘心在溫水煮青蛙的狀態(tài)中混混度日，否則，趕緊行動起來吧，現(xiàn)在就可以改變你的現(xiàn)狀，讓你的生意火爆起來！

傳統(tǒng)的鹵菜行業(yè)，都很懼怕冬天的到來，因?yàn)槎焓莻€相對淡季，生意相比夏天會有一定程度的下滑。但是，自從現(xiàn)鹵現(xiàn)撈出現(xiàn)之后，這個問題就得到了很大的緩解。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，顧名思義，就是一邊鹵制一邊撈起來銷售。這種鹵味的制作過程直觀明了，消費(fèi)者可以親眼看到鹵菜從下鍋到起鍋的過程，因此是大家心中安全、健康、新鮮的代名詞。但是冬天的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈也有一定的問題，需要切實(shí)解決。第一個就是，冬天的風(fēng)特別大，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈很容易就風(fēng)干變硬了。有很多人剛買的時(shí)候還沒發(fā)現(xiàn)這個問題，但是一旦拿回家，就發(fā)現(xiàn)鹵味變硬了。比如說豬頭肉吧，豬皮可能已經(jīng)硬了，不僅咬不動，還很容易蜷曲，影響賣相。這種情況下，建議大家在拌料的時(shí)候多加一些香油。香油可以很好地隔絕空氣，這樣凜冽的風(fēng)就不容易將鹵味中的水分帶走了。另外就是，如果有暫時(shí)沒有吃完的鹵味，也要用保鮮盒裝好，或者是用保鮮膜裹好保存。
冬天做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，更要控制好火候的問題。因?yàn)闇囟鹊?，火太小的話，鍋里溫度上不來，水不容易沸騰。這種情況容易導(dǎo)致原料在鍋里浸泡過久，吃起來很軟爛，但是口感卻很差勁的情況。當(dāng)然也不能火力過大，否則在風(fēng)里作用下，水加速蒸發(fā)，也許你一天的鹵味還沒賣完，鍋里的水就已經(jīng)干了。相對夏天來說，冬天的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水保存更加的輕松。但是我們依然要記住，鹵水不能保存在木桶當(dāng)中，建議使用不銹鋼桶來保存。而且盡量將不銹鋼桶放在一個底部鏤空的隔板上面，這樣可以方便散熱。不銹鋼桶不能蓋蓋子，以免鹵水太多，散熱不易，導(dǎo)致鹵水變質(zhì)變味。另外就是，鹵水當(dāng)中的沉渣需要及時(shí)撈起來，蔥姜等一定要在油鍋里面爆干之后再加進(jìn)去，千萬不能直接將新鮮的蔥蒜直接丟進(jìn)去，這些東西非常容易在水里被煮軟，到時(shí)候根本沒法撈起來，在水里浸泡久了，就會造成鹵水味道的改變?？傊?，做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈也好傳統(tǒng)鹵味也好，養(yǎng)鹵水是必須的，費(fèi)心也是必須的，大家一定要做好心理準(zhǔn)備！

第1種就是先腌制后風(fēng)干，對你比較大的原材料，比如說整只鴨等，我們可以先腌制，然后將鴨子放在通風(fēng)處，自然風(fēng)干，將多余的水分收干，然后再進(jìn)行鹵制，這樣子就能制作出又干又有嚼勁的鹵鴨子了。如果是鴨架子鴨翅膀，鴨鎖骨等等，就可以先進(jìn)行焯水，然后再進(jìn)行鹵制，這樣子制作出來的產(chǎn)品也會比較有嚼勁。