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基本信息

   風(fēng)味蛋白酶（Papain），又稱酶，是一種蛋白水解酶。復(fù)合風(fēng)味蛋白酶是番（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番的根、莖、葉和果實(shí)內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量Z豐富。復(fù)合風(fēng)味蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生等特點(diǎn)，因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。

番未成熟果實(shí)中含有風(fēng)味蛋白酶(Papain)、凝乳蛋白酶A(Chymopapain A )、凝乳蛋白酶B(Chym opapain B )、肽酶B (PapayaPeptidase B ) 等多種蛋白水解酶。且已知四種半胱氨酸蛋白酶的一級結(jié)構(gòu)具有高度的同源性。其中，復(fù)合風(fēng)味蛋白酶屬巰基蛋白酶，可水解蛋白質(zhì)和多肽中精氨酸和賴氨酸的羧基端，并能優(yōu)先水解那些在肽鍵的N-端具有二個羧基的氨基酸或芳香L-氨基酸的肽鍵。

風(fēng)味蛋白酶是一種蛋白水解酶，分子量為23406，由一種單肽鏈組成，含有212個氨基酸殘基。至少有三個氨基酸殘基存在于酶的活性中心部位，他們分別是Cys25、His159和Asp158，另外六個半胱氨酸殘基形成了三對二硫鍵,且都不在活性部位。純復(fù)合風(fēng)味蛋白酶制品可含有：（1）復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，分子量21000，約占可溶性蛋白質(zhì)的10%；（2）凝乳蛋白酶，分子量26000，約占可溶性蛋白質(zhì)的45%；（3）溶菌酶，分子量25000，約占可溶性蛋白質(zhì)的20%；及纖維素酶等不同的酶。

包裝和貯存條件：
1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。