現(xiàn)貨小麥淀粉25kg 商用小麥淀粉25kg 冠豐
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現(xiàn)貨小麥淀粉25kg-商用小麥淀粉25kg-冠豐

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聯(lián)系人 鄧小姐

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發(fā)貨地 廣東省廣州市
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商品參數(shù)
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商品介紹
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聯(lián)系方式
生產(chǎn)日期 近期
等級 一級
品牌 冠豐
商品條形碼 見包裝
粗細(xì)度 細(xì)
報價方式 按實(shí)際訂單報價為準(zhǔn)
主營 米、面制品及食用油批發(fā)
產(chǎn)品編號 10708152
商品介紹
廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營:米、面制品及食用油批發(fā)




       因為淀粉的糊化粘度與面條食用品質(zhì)之間相關(guān)度很高,所以可利用粘度改善面條的品質(zhì)。白面條質(zhì)地松軟,因而對淀粉的糊化粘度要求較高(Bhattacharya和Corke,1996)。添加0-52%蠟質(zhì)小麥淀粉(Baik和Lee,2003)導(dǎo)致面條的峰值粘度由210BU增至640BU,峰值溫度由70.0°C降至95.5°C。這是因為蠟質(zhì)小麥淀粉主要成分為支鏈淀粉,其峰值粘度較高而終粘度較低。除了蠟質(zhì)淀粉之外,下文將進(jìn)一步討論影響淀粉粘度的其它結(jié)構(gòu)因素及其測量方法。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。



      淀粉的糊化特性受淀粉濃度,化學(xué)和物理性質(zhì)(直鏈淀粉和支鏈淀粉的化學(xué)結(jié)構(gòu)及淀粉結(jié)晶度),顆粒結(jié)構(gòu)(Tester等,1990)以及體系中其它組分的影響(Bhattacharya等,1996)。淀粉含量越高,淀粉分子及鏈間相關(guān)作用越強(qiáng),因而粘度與測定體系的淀粉濃度正相關(guān)。小麥淀粉的峰值粘度、崩解粘度和終粘度隨其總直鏈淀粉含量增加而有所降低(Yoo等,2002;Blazek等,2008)。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。




        淀粉顆粒的膨脹程度不同,使得面條硬度、彈性和光滑度隨之發(fā)生變化,這與面條品質(zhì)顯著相關(guān)。膨脹特性比糊化粘度測定更能準(zhǔn)確表征面條內(nèi)淀粉顆粒的狀態(tài),這是因為面條中的多數(shù)淀粉顆粒發(fā)生膨脹,但并未完全。此外,膨脹試驗是一個簡單、快速的測試,且可用實(shí)驗室傳統(tǒng)設(shè)備進(jìn)行測定,即在特定溫度下定量的淀粉在水中糊化一段時間后離心。經(jīng)膨脹特性的是SP,膨脹體積(Crosbie,1991)和膨脹因子。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。



      常用三個參數(shù)來表征淀粉的膨脹特性:膨脹度、膨脹體積(Crosbie,1991)和膨脹因子(Tester等,1990)。其中,膨脹度使用頻率,該值可通過淀粉凝膠沉淀的重量與其干重的比值計算而得,其取值范圍位于9-23g/g之間(McCormick等,1991;Blazek等,2008;Dennett等,2009)。膨脹特性與面條品質(zhì)之間顯著相關(guān),這很容易被大家所理解,因為當(dāng)內(nèi)部的淀粉顆粒膨脹后,面條變軟。面條煮制時間越長,面粉膨脹程度越高,直鏈淀粉溶出量越大,面條則越光滑。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。




       面條表面/附近和核心中淀粉的膨脹程度不同,從而導(dǎo)致面條表面光滑,質(zhì)地上有彈性,耐咀嚼。Ross等(1997年)建立了一種熟面條核心區(qū)中淀粉和面筋的分子結(jié)構(gòu)示意圖,該模型進(jìn)步之處在于加入了溶出的直鏈淀粉和面筋蛋白纖維的相互作用。本文建立了一個煮制前后面條淀粉和面筋網(wǎng)絡(luò)的示意圖(見圖3),圖中還描述了淀粉多級結(jié)構(gòu)對熟面條品質(zhì)的影響。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。



      一相是由聚合物和面筋蛋白和糊化淀粉粒擠出的直鏈淀粉形成連續(xù)的三維體系。另一相則是由三維體系中殘留的膨脹淀粉粒構(gòu)成的分散顆粒相。圖3B到3D呈現(xiàn)了煮制和貯藏(老化)期間面條中淀粉的顆粒變化情況,建立了不同相之間的聯(lián)系。在面條煮制的初始階段,由于吸水量有限以及煮制時間較短,淀粉顆粒膨脹程度有限(圖3B),而溶出的直鏈淀粉分子像膠水一樣將淀粉顆粒與面筋粘合在一起。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。




聯(lián)系方式
公司名稱 廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
聯(lián)系賣家 鄧小姐 (QQ:1147262784)
電話 钳钶钻钺钹钴钴钳钳钷钷
手機(jī) 钳钶钻钺钹钴钴钳钳钷钷
傳真 钺钹钺-钻钳钴钻钼钻钻钳
網(wǎng)址 http://www.gffood.com.cn
地址 廣東省廣州市