硬脂酰乳酸鈣(calcium stearyl lactylate)簡稱CSL，分子式C48H86CaO12，相對分子質量895.30。在小麥面粉中與面筋結合，可增強面的彈性和穩(wěn)定性，增高面團的彈性和韌性，可減小糊化，使面團膨松柔和.

硬脂酰乳酸鈣[CSL] 乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。具有乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，應用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等食品中。

● 應用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子；

● 還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。

產品作用：

● 增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結構。

● 可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。

● 使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

● 能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。

● 使面條、掛面、方便面的表面光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。

● 提高速凍食品的質量，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出

 

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