成都飼料級蛋黃粉價格
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EINECS編號 飼料級蛋黃粉
別名 飼料級蛋黃粉
產(chǎn)品英文名稱 飼料級蛋黃粉
分子式 飼料級蛋黃粉
有效物質(zhì)含量 99
品牌 康百瑞
商品介紹
基本信息
EINECS編號：飼料級蛋黃粉
別名：飼料級蛋黃粉
產(chǎn)品英文名稱：飼料級蛋黃粉
分子式：飼料級蛋黃粉
有效物質(zhì)含量：99
品牌：康百瑞

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蛋黃粉

1. 感官指標   粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的特有氣味，無異味和雜質(zhì)。   2.衛(wèi)生指標   項目 檢驗指標   細菌總數(shù)， 個/克 ≤5000   大腸菌群， 個/100克≤30   致病菌（系腸道病菌） 不得檢出   3.理化指標   項目 檢驗指標   水分（%） ≤4.0   脂肪（氯仿法）(%) ≥60   蛋白質(zhì)(%) ≥30   游離脂肪酸(%) ≤4.0   汞(mg/kg) 0.03   備注：產(chǎn)品原料全部為新鮮雞蛋黃液

雞蛋*具有良好的功能性質(zhì)，如凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性等，可以加入火腿腸等肉制品和方便面中以改善制品質(zhì)量。
  1、凝膠性
  由于雞蛋清本身蛋白質(zhì)成分和特殊加工工藝，使雞蛋*具有顯著的凝膠性。雞蛋*高的凝膠性可以使其在肉制品中有廣泛的應用。衡量肉制品質(zhì)量優(yōu)劣的一個主要指標是彈性和切片性，優(yōu)良的彈性來自于肌球蛋白和隨后添加的鹽深蛋白。雞蛋*高的凝膠強度對肉制品的彈性和切片性有明顯的效果。

  ①蛋清中卵清蛋白質(zhì)和伴清蛋白混合，形成蛋白質(zhì)－蛋白質(zhì)的鍵，使該蛋白質(zhì)含有較高摩爾百分數(shù)的疏水氨基酸，傾向于建立堅固的網(wǎng)狀結構；
  ②蛋*中的蛋白質(zhì)屬于鹽溶蛋白，斬拌過程中能迅速包圍在絞碎的肌肉組織之間形成溶膠，加熱時形成凝膠，使制品具有良好的彈性；
  ③蛋*的加式過程中，加以適當?shù)臒崽幚?，暴露蛋白質(zhì)內(nèi)部的－SH基團和促進二硫鍵的形成，強化了分子間網(wǎng)狀結構，形成不可逆凝膠，恰當?shù)臒崽幚硎闺u蛋*性能更優(yōu)于雞蛋清。雞蛋*的凝膠強度可達350g／cm2左右，遠高于大豆蛋*的凝膠強度。
  2、乳化性
  蛋清中蛋白質(zhì)的特性和加工中恰當?shù)臒崽幚硎沟鞍踪|(zhì)部分變性，變性后疏水性和乳化活力指標增加 


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公司名稱 四川康百瑞生物科技有限公司
聯(lián)系賣家 周亞林 （QQ：522482237）
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地址 四川省成都市