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基本信息

葡萄糖酸鎂

Magnesium Gluconate

編碼 GB16.000；INS 580

性狀 白色至灰色粉末或顆粒，為無水物、二水物或兩者的混合物，易溶于水，微溶于乙醇、不溶于乙醚。本品含鎂量為5.39%。

制法 與葡萄糖酸鉀基本相同，用鎂鹽代替鉀鹽。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 

鑒別方法 本品呈現(xiàn)鎂鹽反應(yīng)和葡萄糖酸鹽反應(yīng)。

1．鎂鹽反應(yīng) 參見氯化鎂。

2．葡萄糖酸鹽反應(yīng) 參見葡萄糖酸鈣。

毒理學(xué)依據(jù)

1．LD50 小鼠口服大于10g/kg體重。

2．ADI 0~50mg/kg體重（包括游離酸）（FAO/WHO，1994）。

使用 鎂強化劑

使用范圍及使用量 我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-1996）營養(yǎng)強化劑新增品種使用范圍和使用量規(guī)定：可用于乳制品，用量為300~700mg/kg（以Mg計）；用于嬰幼兒配方食品，用量為5.56~13g/kg（以葡萄糖酸鎂計）。

食品營養(yǎng)強化最初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強化總的目的是保證人們在各生長發(fā)育階段及各種勞動條件下獲得的合理的營養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。

（一） 彌補天然食物的缺陷，使其營養(yǎng)趨于均衡

人類的天然食物，幾乎沒有一種單純食物可以滿足人體的全部營養(yǎng)需要，由于各國人民的膳食習(xí)慣，地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營養(yǎng)素，往往會出現(xiàn)某些營養(yǎng)上的缺陷。根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素B1，果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏，而內(nèi)地往往缺碘。這些問題如能在當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)膳食中有的放矢地通過營養(yǎng)強化來解決，就能減少和防止疾病的發(fā)生，增強人體體質(zhì)。

（二） 彌補營養(yǎng)素的損失，維持食品的天然營養(yǎng)特性

食品在加工、貯藏和運輸中往往會損失某些營養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當(dāng)大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營養(yǎng)素的損失也不同。在實際生產(chǎn)中，應(yīng)該盡量減少食品在加工過程中損耗。

（三） 簡化膳食處理，增加方便

由于天然的單一食物僅能供應(yīng)人體所需的某些營養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@得的營養(yǎng)需要，就要同時食用好多種類的食物，食譜比較廣泛，膳食處理也就比較復(fù)雜。采用食品強化就可以克服這些復(fù)雜的膳食處理。