現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn) 李氏現(xiàn)撈鹵菜
現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn) 李氏現(xiàn)撈鹵菜
現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn) 李氏現(xiàn)撈鹵菜
現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn) 李氏現(xiàn)撈鹵菜
現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn) 李氏現(xiàn)撈鹵菜
現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn) 李氏現(xiàn)撈鹵菜

現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)-李氏現(xiàn)撈鹵菜

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品牌 現(xiàn)撈技術(shù)總部
培訓(xùn)內(nèi)容 葷菜素菜的鹵制
葷菜 56種
素菜 23種
服務(wù) 教全部技術(shù)配方
商品介紹
重慶鹵鴨子,如何做才能又干又香有嚼勁
這段時(shí)間,鹵鴨子市場(chǎng)發(fā)生了一個(gè)很大的變化,那就是以前的鴨子都是又香又糯,這段時(shí)間出來的鴨子都比較的干,而且嚼起來很香。
那么,到底是傳統(tǒng)的鹵鴨子味道好,還是新出來的味道更好呢?這個(gè)問題其實(shí)不能一概而論,因?yàn)檫@主要是針對(duì)你的客戶群體的。如果你主要是老年群體的話,那么當(dāng)然是新口味,更受大家的青睞,又甘又香的鹵鴨子他們也能hold住,但是如果你針對(duì)的群體是傳統(tǒng)的老年人群體的話,那么你可能還是要將又香又糯的鹵鴨子當(dāng)做主打,今天我們就來說一下,如今市場(chǎng)上面風(fēng)靡的又干又香又有嚼勁的鹵鴨子到底應(yīng)該怎樣去做?
現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn),哪里學(xué)現(xiàn)撈熟食技術(shù)
關(guān)于重慶鹵菜口味的八字箴言,你都領(lǐng)悟了嗎
幾乎所有做重慶鹵菜的人,都會(huì)說自己對(duì)口感的追求是沒有止境的,每一個(gè)人都傾盡自己的全力,想做出具有口感的純凈鹵菜。
但是應(yīng)該如何才能評(píng)判重慶鹵菜的口感?重慶鹵菜的口感如果好的話究竟好在哪里?很多人也說不出個(gè)所以然來。說到重慶鹵菜的味型,我們以前常說有五香鹵水麻辣鹵水,甜辣如水,還有鹽水鹵等等,但是實(shí)際上口感這一個(gè)詞語(yǔ)專門指的是鹵菜成品的特點(diǎn),今天我就來跟大家一起討論一下我對(duì)鹵菜口感的一些認(rèn)知。
說得通俗一點(diǎn),重慶鹵菜的口感指的是我們的口腔,包括嘴唇和舌頭等等,在接觸到鹵菜的時(shí)候感覺,說的細(xì)一點(diǎn),它可以分為爛,嫩,脆,糯,酥,滑,綿,爽。這八種口感理清楚了,重慶鹵菜鐵定不會(huì)差。
先來說一下重慶鹵菜的嫩。對(duì)于大部分年輕人來說,大家比較喜歡的就是嫩,不管是葷菜還是素菜,都是以嫩為美,尤其是入口嫩滑。
第2個(gè)就是說重慶鹵菜的爛,并非指的是成品的形狀呢,而主要是入口的一種口感,一般來說就是說味道比較濃,這一類重慶鹵菜通常比較受中老年顧客的青睞。
說到重慶鹵菜的咯,那就是說鹵菜呈現(xiàn)出一種有粘性的口感,帶給人纏綿柔感覺。很多時(shí)候我們?cè)诮o重慶鹵菜加糖的時(shí)候,就是為了達(dá)到這種軟糯的口感。
現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn),哪里學(xué)現(xiàn)撈熟食技術(shù)
培訓(xùn)內(nèi)容及教學(xué):


一、現(xiàn)撈的制作


二、香料的配置


三、高湯的制作


四、肉制品的處理及腌制


五、鹵水的制作





第二現(xiàn)鹵現(xiàn)賣,現(xiàn)鹵現(xiàn)撈讓顧客覺得更放心。


葷菜:鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮


素菜:蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮





六、三年內(nèi)對(duì)學(xué)員開店免費(fèi)跟蹤服務(wù),解決學(xué)員后顧之憂。


七、贈(zèng)送購(gòu)買廚具清單,選址,裝修布局,開業(yè),經(jīng)營(yíng)方面資料。


八、學(xué)員后期免費(fèi)技術(shù)升級(jí),也可回公司免費(fèi)再學(xué)習(xí)。
現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn),哪里學(xué)現(xiàn)撈熟食技術(shù)
第二種方法就是迅速冷卻法。制作好的鹵鴨子,可以馬上撈出來,然后放入到的冷鹵水中(提前準(zhǔn)備的)。鹵鴨子的溫度迅速變化,也會(huì)完成口感的巨大差異,從而制作出又香又干的鹵鴨子。另外一種方法就是,做好的鹵鴨子,用保險(xiǎn)膜裹好,然后迅速當(dāng)然k冰箱里冷藏。
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公司名稱 成都品都餐飲管理有限公司
聯(lián)系賣家 王老師 (QQ:2163939214)
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地址 四川省成都市