廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      所以雖然同等重量下，玉米面和小麥粉的淀粉含量接近，但是玉米面的膳食纖維含量是小麥標(biāo)準(zhǔn)粉的3倍，玉米面窩頭的升糖指數(shù)低于小麥標(biāo)準(zhǔn)粉饅頭的生糖指數(shù)也就不奇怪了。不過如果把整粒加工、高膳食纖維含量的全麥面粉做成全麥饅頭，生糖指數(shù)就是50，比玉米面窩頭的生糖指數(shù)還低，屬于低生糖主食，也是適合人食用的主食。小麥淀粉服務(wù)熱線。

      玉米膳食纖維含量高，是血糖生成指數(shù)比較低的谷物，非常適合人食用。人每餐主食中加入一半以上的玉米粒、玉米糝、糙米等富含膳食纖維的全谷物，同時保證每餐主食生重在1~1.5兩之間，就能非常有效的降低餐后血糖。我們都知道，面粉的主要成分是淀粉，面團(tuán)之所以會呈現(xiàn)粘呼呼的狀態(tài)，到后來變成蓬松柔軟的固態(tài)，這都是因為淀粉與水因加熱而產(chǎn)生性質(zhì)的變化所致。淀粉約占面粉的70%，烘烤完成的面包約含40%。當(dāng)然粘呼呼的面包面團(tuán)中，存在著無數(shù)的淀粉粒子，這些粒子在面團(tuán)發(fā)酵的階段雖然沒有太大的變化，但隨著發(fā)酵后的面團(tuán)放入烤箱中加熱后，漸漸地就會開始產(chǎn)生變化。實際上是如何進(jìn)行變化，請看下表。小麥淀粉服務(wù)熱線。

      面包面團(tuán)或是面包當(dāng)中，填滿在面筋組織當(dāng)中的即是淀粉的作用，就像蓋房子一樣，需要鋼筋混泥土，只有鋼筋缺少混泥土是無法成為房子的。面包也是。如果沒有淀粉的填充，只有面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)也無法成為面包。因此，當(dāng)面團(tuán)中的淀粉與水一起加熱后，就會變得柔軟，蓬松，潤澤，成型。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       再來聊聊工作心得，今天昆城降溫了，風(fēng)倒不猛，感覺挺冷，面包房里又多了份溫暖的理由，冬日里面包房的烤箱有著巨大的魔力，總能將人吸引過去。近對店里的產(chǎn)品進(jìn)行了一些調(diào)整，以應(yīng)對受眾的消費無力與視覺疲勞，即使沒有品質(zhì)上的大飛躍，但也能看見花式上的小提升，耳目一新總會換來好奇者的獵奇感，帶動一下銷售的疲軟。二年有余了，來實體店消費的客人為數(shù)不多，或許是產(chǎn)品定檔與受眾消費能力不太匹配，總覺得這塊大有文章可做，一直沒找到入口，所以線上銷售就顯得非常重要了，而今這個互聯(lián)網(wǎng)時代造就了多少傳奇，流量為王迫使我們不得不擠進(jìn)來搶口飯吃，浪潮之上，不進(jìn)不行啊。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       面粉的主要成份是淀粉。面團(tuán)會呈黏呼呼的糊狀、變成蓬松柔軟的固體狀態(tài),這都是淀粉與水因加熱而產(chǎn)生性質(zhì)的變化。淀粉約占面粉中的70%,烘烤完成的面包約含40%。當(dāng)然黏呼呼的面包面團(tuán)中,存在著無數(shù)的淀粉粒子。這些粒子在麺團(tuán)發(fā)酵的階段雖然沒有太大的變化,但隨著發(fā)酵后的面團(tuán)放入烤箱中加熱后,漸漸地就會開始產(chǎn)生變化。小麥淀粉服務(wù)熱線。

       淀粉與水混合加熱時,淀粉粒子會吸收水份而膨脹。隨著持續(xù)加熱就會糊化,吸收了水份的淀粉會變化呈濃椆的糊狀。再繼續(xù)加熱后,這次水份會隨之蒸發(fā),而淀粉粒子轉(zhuǎn)為變白且凝固。糊化是淀粉特性。這個反應(yīng)是將生的淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榭墒秤弥匾獥l件,就是a化,并在味覺上,消除值物味道,使粗糙口感變得滑順。之后,再加熱濃稠糊狀的糊化淀粉,藉由水份蒸發(fā)的助力,使得糊化的淀粉變化成的海綿狀。這就稱之為糊化淀粉的固化,藉由這些變化而形成蓬松柔軟的面包。小麥淀粉服務(wù)熱線。