佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
        木薯(cassava)別名樹薯、木番薯。CASSAVA意為木薯或木薯粉，而Tapioca意為木薯淀粉，稍有區(qū)別。這個我們這里不常見，但是如果我說到西米，相信大家就不會陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亞特產(chǎn)，是用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉加工而成圓珠形粉粒。西米有皮膚回天然潤澤之功能。    腸粉預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

         在、印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞新幾內(nèi)亞等國家的許多島嶼上，生長著一種名叫西谷椰子的樹。西谷椰子的樹干粗直，含有大量淀粉。一般西谷椰子樹的壽命為２０年，開花后就死去。人們在它即將開花之前，砍倒樹干，去掉枝葉，橫鋸成段，每段１米左右，再縱劈為二，用刀將莖內(nèi)的淀粉刮出來，浸入水桶中。腸粉預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       直鏈淀粉分子的外形就是一條長鏈，沒有分支，它的特點是吸水率低、糊化溫度高，與水加熱冷卻后呈凝膠狀。支鏈淀粉分子的形狀則像樹枝一樣，有很多分支，它比直鏈淀粉的葡萄糖數(shù)量更多，其特性是吸水率高、糊化溫度略低，糊化后粘性極強。腸粉預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       面粉中另一種主要成分——蛋白質(zhì)，它的含量根據(jù)小麥品種不同有所不同，范圍從6%到15%不等。小麥中的蛋白質(zhì)包含麥谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白等，能生成面筋（又叫麩質(zhì)）的蛋白質(zhì)是麥谷蛋白和醇溶蛋白，它們的總和占全部小麥蛋白質(zhì)的80%以上，比例大約為1：1。麥谷蛋白的彈性很強，而醇溶蛋白有良好延展性，這兩者能使面團同時具有彈性、粘性與延展性。面粉的蛋白質(zhì)含量會影響到面團的吸水率，因此要想制作含水量高的面包，盡量選用高蛋白質(zhì)的面粉吧。腸粉預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        制作蛋糕和餅干，對面粉的要求就是筋度越低越好。過多的面筋會使甜點變得有韌性，失去松軟的口感。你會看到有些食譜只使用低筋面粉，而有些食譜還會用玉米淀粉、堅果粉替換部分面粉，這就是降低筋度的一種方法。腸粉預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        此外，蛋糕和餅干的配方都會加入較多的油脂與砂糖，這兩樣物質(zhì)都能阻止面筋蛋白的形成，而且要求面糊不能攪拌過度，這樣就能在上減少面筋的生成。掌握好面粉的各種特性，對做好烘焙至關(guān)重要。從微觀的角度來看，面粉在烘焙中的變化，就是淀粉分子與蛋白質(zhì)分子的化學(xué)變化，而了解這些變化規(guī)律，是你從新手邁向?qū)I(yè)的必要功課。如果你能將理論基礎(chǔ)鞏固好，并且十年如一日地去練習(xí)，那么你成為大師也是只時間的問題。腸粉預(yù)拌粉服務(wù)熱線。