中文名：阿斯巴甜

外文名：Aspartame 

性狀：白色結(jié)晶性粉末，無臭，有強(qiáng)甜味，甜味純正，甜度為蔗糖的100~200倍。熔點235℃(分解)。具有氨基酸的一般性質(zhì) 

廣泛添加在各種食品、副食品及各種軟硬飲料中，使用阿斯巴甜的品種已達(dá)4000余種?？捎米魇称诽砑觿?、高甜度系有營養(yǎng)的甜味劑。

在食品飲料中的穩(wěn)定性

在固體粉末飲料和什錦點心之類干燥產(chǎn)品中，阿斯巴甜的穩(wěn)定性很好，整體穩(wěn)定性類似于純阿斯巴甜。高溫環(huán)境中阿斯巴甜會發(fā)生水解和環(huán)化作用，這就限制了它在焙烤、油炸類需高溫長時處理食品中的應(yīng)用。但若處理得當(dāng)，阿斯巴甜也可用在那些需某種程度熱處理的食品中，如可應(yīng)用在需經(jīng)高溫短時殺菌的食品中（132-138℃，1min）。在其他極限條件下，如冰凍或速凍食品中，直接變化的阿斯巴甜數(shù)量很少。

由于水分、pH和溫度的綜合影響導(dǎo)致阿斯巴甜的分解，會引起甜味的逐漸喪失。但這不會產(chǎn)生怪味，因為其轉(zhuǎn)化物均無味。

溶解度

阿斯巴甜的溶解度是個重要參數(shù)，當(dāng)應(yīng)用于液體食品時更要考慮到這一點。就阿斯巴甜本身，其溶解度是pH與溫度的函數(shù)。在配制餐桌甜味劑、飲料和甜什錦點心時，必須充分考慮到這幾個因素的綜合影響。

阿斯巴甜在其等電點（pH為5.2）的水中溶解度最小，其溶解度隨溫度升高而增大。在等電點下，溫度與溶解度之間呈直線關(guān)系。在低于阿斯巴甜等電點情況下形成鹽溶液的趨勢，有助于改善溶解速率與溶解程度，這可通過先往系統(tǒng)中溶解一種食用酸（檸檬酸、蘋果酸等），然后再加入阿斯巴甜，或者同時加入兩者而得以實現(xiàn)。

按我國GB2760-90規(guī)定可用于各類食品，最大使用量視正常生產(chǎn)需要而定。按FAO/WHO（1984）規(guī)定，可用于甜食，用量0.3%，膠姆糖1.0%，飲料0.1%，早餐谷物0.5%，

阿斯巴甜是一種由L-天門冬氨酸與L-苯丙氨酸（人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)）合成的二肽，可完全被人體吸收代謝，無毒無害，安全可靠，口味純正清涼爽口酷似蔗糖，但甜度為蔗糖的200倍，熱量僅為蔗糖1/200，被世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）確定為A（1）級甜味劑，已經(jīng)在世界上130多個國家地區(qū)批準(zhǔn)使用。

包裝：25公斤纖維紙板桶包裝，內(nèi)襯塑料袋。