2020年下水餐飲界做火鍋食材超市的人還真不少，基本是都是從四川延伸出去的，很多人都做的是四川地區(qū)火鍋品牌的加盟店?；疱伿巢某兄饕圪u火鍋食材，有些店還售賣燒烤食材，都是線上線下一起營業(yè)，很多想小本創(chuàng)業(yè)的人都選擇了這個項目。

好項目，選擇的人自然多，但是開店也是一門學(xué)問，并不是有人來買，店家結(jié)賬，就完了。缺少營銷主動性的店鋪，很難長期發(fā)展，對客源的引入和跟進也難以做出好效果，這樣的店店鋪要想賺錢就會很難，畢竟目前的餐飲市場是供大于求，要想讓客戶選擇自己的店鋪進行消費，就得要有主動性的經(jīng)營策略。

火鍋食材超市跟一般的火鍋店比，店面比較小，當(dāng)然開店的成本也比較低，但是營銷推廣做得好店鋪，日銷上萬都不是難事。這里就跟大家分享一些經(jīng)營策略。

1、不重視服務(wù)

餐飲業(yè)的服務(wù)是用戶消費體驗非常重要的一環(huán)，雖然火鍋食材超市的菜品購買環(huán)節(jié)比較簡單：顧客選購→收銀員結(jié)賬，但是敗在這個環(huán)節(jié)的人不少，而且很多店鋪經(jīng)營人員毫無察覺，或者覺得只要不出錯，就沒關(guān)系。

其實呢，這里說的服務(wù)，主要是指主動性，要考慮到客人會有的需求，以及店鋪需要將某些特色主動告知到客人，并且是以客人樂于接受的方式。比如客人進店，如果是新客人，可以簡單介紹下店內(nèi)各類食材的分布；比如客人走到主打菜品區(qū)選購時，也可以簡單介紹下菜品；比如有些設(shè)置了堂食功能區(qū)的店鋪，也可以告知顧客。

像以前那樣，有客人問，才上前回答兩句的服務(wù)，并不適用了，除非是進店的是熟悉的老顧客，或者顧客進店后說明了不要幫助想要自己逛的，才要避免主動上前打擾。還有就是，主動性服務(wù)并不是一直跟著客人，客人走到那兒服務(wù)員就跟到那兒，像防人一樣，容易引起顧客反感。這就需要服務(wù)員找好主動性的度。

2、不注重店面衛(wèi)生

吃火鍋時人們最擔(dān)心的就是菜品的新鮮、和衛(wèi)生了，而店面臟亂差的環(huán)境勢必會給顧客留下不好的印象，就算菜品再好也難以吸引人走進店里，因此，注重店面的衛(wèi)生整潔很有必要，此外就是一定要保障菜品的新鮮和衛(wèi)生、，若是菜品質(zhì)量不好，顧客來過一次就不會再來第二次。

售賣餐飲食材，衛(wèi)生問題和食品是連在一起的，衛(wèi)生做得不好，顧客會覺得菜品應(yīng)該也不怎么樣。有些設(shè)置了堂食區(qū)域的店鋪，在堂食顧客消費完畢后，也要注意及時打掃衛(wèi)生，方便之后的顧客就餐，也避免給顧客留下臟亂差的印象。

3、沒有主打菜品

火鍋店有爆款菜品，服裝店有主打款式，手機店有當(dāng)季新款，火鍋食材超市也應(yīng)該有自己的主打菜品，作為店鋪的特色菜或者是主推菜品，強力吸引客戶，帶動其他菜品消費。如果沒有主打菜品，就容易跟其他店鋪同質(zhì)化，店鋪的競爭力不夠，就難以吸引新顧客和回頭客。

4、菜品隨意定價

對于新開火鍋食材超市的人來說，定價是很難把握好的，這就店主需要根據(jù)行情酌情定價，可以走訪幾家同類店鋪，參考定價。如果定價太高容易嚇走顧客，定價太低則會使得店鋪盈利太低，入不敷出都有可能。而加盟店，就可以咨詢品牌方運營團隊，做出合適的當(dāng)?shù)厥袌龆▋r。

5、跟不上市場變化

餐飲市場的變化并不是大起大落，但難免有波動，要做到可以隨著市場的改變也不斷的改變自己，緊跟市場，客戶需要什么樣的，我們就能夠拿得出什么樣的，只要是適合食材超市定位和成本的菜品，根據(jù)市場的變化及時調(diào)整我們的策略，推出符合市場需求的產(chǎn)品。

在店鋪的日常運營中，跟店鋪的顧客保持著良好的溝通狀態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)他們的需求點，投其所好，緊貼市場的需求。

6、不做線上推廣

不說投錢做打廣告，至少常用的交流軟件可以分享一些店鋪情況、店鋪活動、菜品圖片等等，還有一些自媒體平臺，也是可以將自己的店鋪分享給更多人看到。還有線上商城、外賣功能，可以通過線上來實現(xiàn)店鋪的運營，線上線下同時進行，雙向營收。不依托于互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的店鋪，競爭力是遠遠不夠的，要想多賺錢，線上商城是非常好的途徑。

有些新手想創(chuàng)業(yè)做餐飲，開火鍋食材超市又覺得難賺錢，不妨做做功課，多了解其他的店鋪的經(jīng)營方式，取長補短。希望以上分享能對大家有所幫助。