別號：納他霉素；游霉素防霉劑。
英文名：Natamycin
中文名：納他霉素
分子式：C33H47NO13
為白色至乳白色粉末，含3份結晶水，熔點280℃（分化），幾乎不溶于水，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲苯亞砜。對氧化劑和紫外線較為活絡。

用于霉菌簡略增殖的、露出于空氣中的食物外表時，有出色的抗霉作用。用于發(fā)酵干酪可選擇性地克制霉菌的繁殖而讓細菌得到正常的生長和代謝。
限量：
1、用含200-300mg/kg的水溶液或噴霧于干酪切面（FDA，§172.155，1994），
2、GB2760-1997：乳酪，肉制品、肉湯、西式火腿、廣式月餅、糕點外表、果
汁原漿、易發(fā)霉食物、加工器皿外表，用200～300mg/kg混懸浮液噴霧或浸
泡。殘留量應小于10mg/kg。