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俗稱香草粉， 香草醛，云尼拿粉、香草精、香莢蘭素。 從蕓香科植物香莢蘭豆中提取。白色至微黃色結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末，微甜。溶于熱水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解。香氣穩(wěn)定，在較高溫度下不易揮發(fā)。在空氣中易氧化，遇堿性物質(zhì)易變色。 [1] 

化學(xué)名稱為3-甲氧基-4-羥基苯甲醛，具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香，起增香和定香作用，廣泛用于化妝品、煙草、糕點、糖果以及烘烤食品等行業(yè)，是全球產(chǎn)量的合成香料品種之一，工業(yè)化生產(chǎn)香蘭素已有 100多年的歷史。香蘭素在最終加香食品中的建議用量約為0.2——20000mg/kg。根據(jù)我國衛(wèi)生部的規(guī)定，香蘭素可用于較大*、幼兒配方食品和嬰幼兒谷類食品（嬰幼兒配方谷粉除外）中，使用量分別為 5mg/ml和7mg/100g。香蘭素也可用作植物生長促進劑、殺菌劑、潤滑油消泡劑等，還是合成藥物和其他香料的重要中間體。除此之外，它還可在電鍍工業(yè)中用作上光劑，農(nóng)業(yè)中用作催熟劑，橡膠制品中用作除臭劑，塑料制品中用作抗硬化劑和作為醫(yī)藥中間體使用等，應(yīng)用十分廣泛。 [2] 

• 中文名

• 香蘭素

• 外文名

• Vanillin

• 溶解性

• 溶于熱水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解

• 性    狀

• 白色至微黃色結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末

• 分子量

• 152.15

• 別    稱

• 香草粉，云尼拿粉、香草精、香莢蘭素等

• 香蘭素化學(xué)名為4-羥基-3-甲氧基苯甲醛，又名甲基原兒茶醛、香草醛，為一種重要的廣譜型香料，是截止2019年全球產(chǎn)量的香料之一，具有清甜的豆香、粉香氣息，可用作定香劑、協(xié)調(diào)劑及調(diào)味劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品、日用化學(xué)品及醫(yī)藥等行業(yè)。在下游行業(yè)中的使用比例分別為食品添加劑約50%、醫(yī)藥中間體20%、飼料添加劑20%，其他用途約為10%。 [3] 

• 香蘭素是目前全球使用最多的食品賦香劑之一，有“食品香料的美譽，在食品行業(yè)中主要作為一種增味劑，應(yīng)用于蛋糕、冰激凌、軟飲料、巧克力、烤糖果和酒類中，在糕點、餅干中的添加量為0.01%～0.04%，糖果中為0.02%～0.08%，焙烤食品使用量為220mg·kg-1，巧克力使用量為970mg·kg-1，也可作為一種食品防腐添加劑應(yīng)用于各類食品和調(diào)味料中；在化妝品行業(yè)，可作為調(diào)香劑調(diào)配于香水和面霜中；在日用化學(xué)品行業(yè)，可以用在日化用品中修飾香氣；在化學(xué)工業(yè)上，作為消泡劑、硫化劑和化學(xué)前體；還可應(yīng)用于分析檢測，如用來檢驗氨基化合物和某些酸質(zhì)；在制藥行業(yè)，作為屏蔽氣味的藥劑。由于香蘭素本身具有抑菌作用，可作為醫(yī)藥中間體應(yīng)用于制藥工業(yè)，包括應(yīng)用于皮膚病的治療藥物中。香蘭素具有一定的抗氧化性和預(yù)防癌癥的作用，且能參與細菌細胞間的信號傳遞，未來這些潛在的應(yīng)用領(lǐng)域?qū)⒋龠M香蘭素市場需求的快速增長，截止2019年香蘭素全球市場年消費量在2萬噸左右。 [3] 

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• 理化性質(zhì)

• 香蘭素密度為1.056，熔點81～82℃，沸點285℃，微溶于冷水，溶于熱水、乙醇，水溶液和三氯化鐵作用呈藍紫色。 [4]  分子式C8H8O3，分子量152.15。為白色針狀結(jié)晶，具有優(yōu)雅的香莢蘭豆的香氣。在香莢蘭、安息香、秘魯香脂中均有存在。工業(yè)生產(chǎn)方法是丁香酚在氫氧化鉀存在下生成異丁香酚，然后再與乙酸酐反應(yīng)生成異丁香酚乙酸酯，再經(jīng)氧化和水解反應(yīng)制取。是調(diào)配巧克力、冰淇淋、口香糖、糕點及煙草香精的重要原料。亦可作化妝品香料的協(xié)調(diào)劑和定香劑。也是制藥工業(yè)原料。 [5] 

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• 在食品貯藏保鮮中的應(yīng)用

• 食品保鮮劑分為天然保鮮劑與化學(xué)保鮮劑兩類，被用于食品生產(chǎn)、流通、貯藏等過程中以起到保持食品感官性狀、提高食用價值、延長貯藏時間等作用。與化學(xué)保鮮劑相比較，天然保鮮劑具有對環(huán)境無害、生產(chǎn)成本較低、生物相容性好、保鮮效果良好等優(yōu)勢。食品中的香蘭素可通過紫外-可見分光光度法、色譜法、電泳法等常規(guī)方法準確地檢出，是一種安全性較高的食品保鮮劑。香蘭素在食品貯藏保鮮中的應(yīng)用可分為抑菌、抗氧化、穩(wěn)定食品中其他成分及抑制呼吸速率等方面。 [6] 

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• 抑菌

• 香蘭素是一種天然的抑菌劑，在食品領(lǐng)域常結(jié)合其他抑菌方法共同作用，且香蘭素對不同菌種的抑菌效果不同

包 裝： 牛皮紙袋或紙桶包裝，每袋（桶）凈含量為25KG，還可根據(jù)客戶需要包裝。

運 輸： 輕裝輕卸以防包裝破損，防日曬雨淋，不能與有毒，有害物同運。為非危險品。

儲 存： 儲存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環(huán)境中，嚴禁與有毒,有害物質(zhì)混放，以免污染