廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
         在日常生活中，食用小蘇打和食用堿對于每個家庭來說都不陌生，平常下廚燒菜煮飯的時候都得到它?？墒牵阒朗秤眯√K打和食用堿有什么區(qū)別嗎？有些朋友甚至還覺得食用小蘇打和食用堿是同一樣?xùn)|西。今天就給大家分享一招食用小蘇打和食用堿的區(qū)別，解決了很多家庭困擾的煩惱。純堿食用堿服務(wù)熱線。

           首先從化學(xué)方程式上面來區(qū)分一下。食用堿又叫堿面，主要的化學(xué)成分是碳酸鈉。食用小蘇打的主要化學(xué)成分是碳酸氫鈉。其次，從食用堿和食用小蘇打的作用上來區(qū)別一下。食用堿在制作食物時起到一些食品疏松劑和肉類嫩化劑的作用。因為在食物中加入一些食用堿會使它迅速膨化，軟化纖維，這樣吃起來會更加松軟。純堿食用堿服務(wù)熱線。

       小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。在做饅頭、油條等食品中，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。純堿食用堿服務(wù)熱線。

      可用于食品燙漂、去澀味?？商岣叩鞍踪|(zhì)的持水性，促使食品組織細胞軟化，促進澀味成分溶出。對羊奶有去膻作用。作酸度調(diào)節(jié)劑和化學(xué)膨松劑。食用堿為純堿與小蘇打的混合物，食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。 食堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。純堿食用堿服務(wù)熱線。

       在北方地區(qū)，小蘇打一般在制作饅頭和油條的時候使用，它遇熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，可以讓面食更加蓬松。另外用老面發(fā)面做饅頭，必須用小蘇打或食用堿來中和老面中的酸性。食用堿的堿性相對小蘇打來說更強，用量要控制好，否則饅頭容易發(fā)黃，吃起來也有一股堿味。純堿食用堿服務(wù)熱線。

     我們老家包粽子時，糯米會用一種植物燃燒后的草木灰水浸泡，包出來的的粽子金黃，不容易壞。到了北京后，我們沒有條件做這種草木灰水，就用食用堿水浸泡代替。小蘇打的堿性較弱，達不到米粒金黃的要求。大家在評論里提到北方往粥里放堿或小蘇打，其實現(xiàn)在家里已經(jīng)很少這樣做了。央視曾經(jīng)有過一期節(jié)目專門討論這個問題，粥里放堿會讓粥顯得濃稠，對大米粥的營養(yǎng)影響不大，但是對于雜糧粥、豆粥中維生素B1B2等營養(yǎng)成分是有破壞的，所以，粗糧粥不建議熬煮時加堿或小蘇打。純堿食用堿服務(wù)熱線。